玉米的营养价值一直都比较高，玉米中含有大量的麦芽糖。事实上，玉米上覆盖着珍贵的玉米，不仅可以用来吃，玉米丝也是一种难得的中药，大多数人吃玉米的时候，都选择把玉米磨成粉，用来煮吃，还有做玉米醪，吃起来很健康，那么玉米糖浆的作用是什么呢？
天然玉米糖浆直接从玉米粒中提取。称为玉米淀粉的中间层纸浆首先与外皮和内胚层分离。然后将玉米淀粉储存在添加天然酶以将其分解成葡萄糖的大桶中。正是这些糖被加热并变成糖浆。
玉米糖浆几乎和砂糖一样甜，所以它经常被用作食品中的替代品。浅色玉米糖浆常用于糖果的生产，而深色玉米糖浆常用于烘焙食品。浅色有香草味，深色糖浆有更强的天然风味。
与糖相比，玉米糖浆的好处是抗结晶。用玉米糖浆制成的棒棒糖保持光滑的质地，但用纯糖制成的类似糖果会变成硬块。此外，当添加到蛋糕或巧克力中时，它还可以防止结晶。
浅色和深色糖浆都具有平衡的葡萄糖、果糖、麦芽和右旋糖平衡，以保持它们的化学稳定性。但是，虽然它可以在大多数加工食品中找到，但更有争议的高果糖玉米糖浆 (HFCS) 很少直接出售给消费者。
高果糖玉米糖浆比普通玉米糖浆加工更多。首先，添加三种酶，α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，将淀粉转化为葡萄糖和果糖。之后加入纯葡萄糖，果糖和葡萄糖按一定比例混合，构成最终产品。高果糖玉米糖浆有不同的果糖-葡萄糖混合物，例如 90-10、42-43 和 55-45。随着美国农业部补贴玉米生产但对进口糖征税，高果糖玉米糖浆已成为许多加工食品的默认甜味剂。
制造商坚持食品中的高果糖玉米糖浆与蔗糖一样健康，而节省的税收将降低国内食品的价格。然而，研究发现，在实验室喂给老鼠的饮食中继续使用甜味剂会导致严重的健康问题。其他糖类，如蔗糖，由身体的每个细胞加工，但果糖必须在肝脏中分解。一段时间后，肝脏可能会因饮食中含有大量这种糖分而变得负担过重。
有人说高果糖玉米糖浆的普及是经济问题，但也有人指出，国内玉米行业几乎垄断了美国商业甜味剂市场。在墨西哥等其他国家，蔗糖已被用于加工食品。因此，关心高果糖玉米糖浆的人最好检查食品标签，看看是否使用了甜味剂。
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