大家都知道煮药，尤其是中药，对锅的要求很高。不锈钢不易与药物发生反应，传热也快。它必须经常搅拌，这真的很不方便。还有其他的锅，比如铁锅、铜锅，人服用时会与药物发生反应，产生毒副作用。还有很多注意事项，什么样的锅最适合煲汤呢？
烹调中药最好的方法是砂锅和陶瓷器皿中的砂锅。由于其化学性质稳定，不易与药物成分发生反应，导热均匀，保暖性好。其次，可以使用白珐琅器皿或不锈钢锅。但是不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材会粘在锅壁上，一不小心就容易混锅.
不能用什么？煎药时忌用铁、铜、铝等金属器皿。由于铝和铁是活性元素，容易与中药中的各种化学成分发生反应，降低药效，甚至可能产生毒副作用。铝和铁能与中药中的鞣质反应生成鞣酸铝和鞣酸铁，产生黑绿色沉淀，服用后可引起恶心、呕吐。铝和铁也可与黄芩、葛根、补骨脂素中的黄酮类化合物，或与大黄、何首乌中的蒽醌类化合物形成不溶性络合物。有些复合物被人体吸收后会积累。在肝、肾、脑等组织中，会有不同程度的毒副作用。铝和铁也会与朱砂等含有重金属的中药发生置换反应，生成有毒的游离汞……每一种中药都含有几十种甚至上百种化合物。计算化学反应。
最好选择砂锅熬药。错误的用具会影响中药的疗效。在这里，砂锅或特制的陶罐是首选，因为它们导热均匀，无毒无害。砂锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，受热均匀，传热慢，煎汤时水分不易蒸发，是煎药的首选。当砂锅突然加热或冷却时会形成裂缝。因此，刚用药煎过的砂锅不宜立即用冷水清洗，药垢可以放在干燥的木片或架子上冷却后清洗干净。砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，以免污水渗入毛孔。可以用剩下的茶叶擦拭，也可以用米水浸泡加热，然后用刷子刷洗。
微信扫码添加客服