全国各地的人都吃酸菜，但酸菜南北差别很大，人们制作酸菜的方法也不同。在中国东北，酸菜汤很受欢迎。吃东北酸菜汤有很多好处。好处是健脾开胃，特别适合胃口不好的人食用。如果你不知道怎么做东北酸菜汤，下面的学习方法。
东北酸菜汤做法：
排骨洗净放入锅中，加入冷水，避免中间加水，一次加足量。
将红葱头、姜片、八角辣椒放入锅中，大火煮开，撇去血沫和花椒粒，转小火，盖上锅盖炖40-60分钟左右。
排骨煮熟后，少加盐和冰糖，转中火，继续炖。同时起锅烧热，倒入油烧热，放入葱花和姜片，再加入酸菜和蒜末，大火翻炒，加酱油。
酸菜一定要炒好，充分粘油，再炒5分钟左右，也就是差不多熟了。没熟的时候加盐再翻炒一下。
将炖好的排骨加入酸菜中，加入排骨汤（如果汤太多，不需要全部加完，剩下的汤也可以用来煮面条），捞出葱，煨至中火5分钟。
酸菜汤
材料
酸菜（酸白菜）300克，红辣椒2个，芥末50克，猪肉片50克，葱花少许。调味盐适量，味精1/2小匙，八角1个，胡椒粉适量。
实践
1.酸菜洗净切丝，挤出水分。
2、红辣椒洗净，切成小块。
3. 猪肉洗净切片。
4.芥末切条，入锅开水煮3分钟去盐，捞出冲凉。
5.锅中加入2汤匙色拉油烧开，加入葱花爆香，加入猪肉片、芥末和酸菜片翻炒均匀，倒入6杯番茄汤打底，加入所有其他原料，煮沸，加入调味料，关火煮10分钟。
材料更换
用蚝黄代替芥末，加入粉丝，就成了蚝黄肉片酸菜汤。
口味变化
在调味中加入红油和牛肉汁，就成了芥末肉片的酸辣汤。
苦瓜酸菜汤
材料
苦瓜、蒜末、盐、猪油、酸菜、辣椒粉、开水、鸡精、葱花
实践
1、苦瓜切片；
2. 加入一些蒜末和少许猪油翻炒，撒上盐翻炒出味；
3. 加入酸菜，炒香，撒少许辣椒粉，加入开水煮一会儿；
4. 撒上鸡精和葱花。
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