扬州炒饭是我国最著名的炒饭。扬州炒饭的店面几乎遍布全国。然而，并不是每一个扬州炒饭都是正宗的。当然，如果你想吃正宗的扬州炒饭，你也可以自己准备食材，自己在家煮。下面小编就为大家详细介绍一下扬州炒饭的做法吧！
<强> 1。扬州最正宗的扬州炒饭
扬州炒饭选料严谨，制作细致，加工精美，讲究配色。油炸完成后，颗粒清晰，松散，软硬，色泽和谐，光泽饱满，食材多样，鲜嫩滑爽，香浓可口。
二、扬州炒饭的最佳做法
1. 将火腿、鸭胗、鸡胸肉、香菇、冬笋、猎肉切成比绿豆略小的方块。鸡蛋打入碗中，加入精盐10克和葱末3克，搅拌均匀。
2. 炒锅烧热，舀入35克熟猪油烧热，加入虾仁炒熟，捞出沥油，加入海参、鸡肉、火腿、香菇、冬笋、干贝、鸭胗、猪肉煸炒，加入绍兴酒、精盐3克、鸡汤，大火烧开，倒入碗中盛放什锦配料。
3.平底锅放在火上，加入65克熟猪油，50%热时倒入蛋液翻炒，加入米饭翻炒均匀，加入一半浇头，继续翻炒，加入2/3的米饭 分装成小碗，将剩余的配料、虾仁、青豆、5克葱末放入锅中，与锅中剩余的米饭一起翻炒，放入碗盖住面条。
三、扬州炒饭制作技巧
1、白米饭要提前一晚煮熟，放入冰箱冷藏一晚，然后从锅里拿出来做鸡蛋炒饭。这种米饭会饱满干爽，吃起来很有嚼劲。
2. 火腿丁用小火慢炖至香，然后加入虾仁翻炒。火腿丁用大火炒，容易焦烧。
3. 鸡蛋炒饭的秘诀是先把干锅烧热，然后烧热油倒入蛋液，然后加入米饭快速翻炒，金黄色的米饭就可以炒香了。
4. 炒饭最好用生抽调味。不要用太浓的生抽或老抽，否则米粒的颜色会发黑难看。
5、绿豆是扬州炒饭的主角之一。虽然价格贵了一点，但是颜值和味道都不错。也可以用黄豆颗粒代替，但是味道差很多。
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