泡菜在韩国、朝鲜等国很常见，因为一日三餐少不了泡菜，而且品种非常丰富。但随着各国文化交流，泡菜也被引进国内，受到广大吃货们的青睐。其实泡菜不用出去买，自己在家做是最好的选择。那么，在家制作泡菜的流程是怎样的呢？
1.泡菜水：只需要一个无油容器，泡菜盐一包，花椒2两，按照1000毫升水的比例（水要凉开水）：泡菜盐50克和2两花椒制作全新的泡菜水，制作泡菜水，胡椒粉是必不可少的。
你第一次做的泡菜水要好好保存。如果觉得味道不够，可以加入一些超市里卖的山椒水和山椒，再加入一些嫩姜和青蒜，改善口感。如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；如果觉得太酸，可以加少许盐。太咸或不脆，加冰糖，或白酒。多泡几下，就变成了一罐风味极佳的泡菜水。
2、品种：在各种泡菜中，四川泡菜是第一。四川泡菜有两种，泡菜和调味泡菜。顾名思义，泡菜是指可以将蔬菜在罐子里浸泡几天后食用。就像泡菜一样，一般坚硬的根茎、叶子和果实都可以制成泡菜。调味泡菜：最常见的是泡椒、姜等。川菜之所以这么好吃，是因为这些调味品的出现，少不了腌鸡爪、腌鱼头等名菜。
3、容器：如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜罐。如果一般上班族会做泡菜泡菜，泡几个小时就可以吃了。因此，密封性能好的玻璃容器在消毒后即可清洗。可以使用。泡菜泡菜的玻璃瓶也可以小一点，放冰箱里吃，泡菜味道很好。
4、泡菜最好用专用的泡菜盐，因为它不含碘，有利于发酵。如果找不到，可以去超市找大粒粗盐。
5、泡菜水的配制不能沾油。泡菜最好单独准备筷子，因为水不够干净，会导致泡菜“花样”，不仅会腐烂蔬菜，还会产生大量霉菌。如果是刚出来的“花”，可以捞出来，立即加入泡菜盐和酒，每天打开泡菜罐盖10分钟，如果没有好转就不要再吃了一会儿。
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