鸡肉是餐桌上不可缺少的食物，做法有很多种。比如深受年轻人喜爱的炸鸡，味道就很好。在东北，人们更喜欢吃蘑菇炖鸡。味道真的很新鲜，营养也很丰富。关键是里面有蘑菇。那么，自制烟熏鸡胸肉怎么办？
成分：
嫩鸡750克，姜片10克，冬瓜片和茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，电饭煲100克，绍兴酒20克，香油15克，花椒粒3克。
制作过程：
1、将10克大葱切段，再将5克大葱、花椒、盐打成细粉，制成大葱、胡椒、盐备用；
2. 鸡宰杀，沥干血水，烫去毛，从背部切开，去除内脏和鸡嗉，冲洗干净沥干，将洋葱、胡椒粉和盐均匀撒在鸡上，腌制20分钟。鸡身去皮，带皮放入碗中，放入葱片、姜片，加入酱油、烧酒，入笼蒸至八成熟，取出，将葱姜挑出；
3. 将饭缸打碎放入锅中，撒上菜叶和红糖，放在炉排上，将鸡皮放在炉排上，盖紧锅盖，先用中火将茶叶抽出加热，并改变它一段时间。大火冒烟，待浓烟升起，烟雾散去，掀锅盖，取出鸡腿，刷上香油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁碎，将鸡身切成长5厘米、宽3厘米的块，将鸡骨头和鸡腿松散地放在底部，按照原图将鸡块放在盘子上鸡的形状。两面放上茶熏鸡，上桌。
烹饪技巧：
1、选择嫩鸡，一方面容易烹调、入味，另一方面熏鸡味道好，既不老也不木。
2、火候的控制是鸡肉品质的关键。时间短，茶香不被吸收；
3、鸡皮向上，色泽均匀。
风味特征：
1、瓜片茶产于安徽六安地区，以岐山为佳。茶很香。
2、这道菜的鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味有瓜片和茶叶的清香，风味独特。
哈尔滨熏鸡做法
原料：要求选择肥嫩的母鸡。
辅料：老汤的配制标准是：水100公斤，颗粒盐8公斤，酱油3公斤（原汁），味精50克（汤的浓度是波美，5度左右，黄豆酱淡色，盐淡味）、花椒400克、八角400克、桂皮200克（这3种调料放入白布袋中，每10次更换一次）、鲜姜250克（切丝），大葱150克（切段），蒜头（去皮）150克，这3种材料也放入白布兜里，每5次更换鲜姜，每次更换葱蒜.老汤煮好后，放入锅中加热。
如何：
1、宰杀：鸡宰杀后，将鸡的羽毛和内脏完全去除，将鸡爪弯入鸡腹，将鸡头夹在鸡肩下。
2、浸泡：将宰好的鸡用冷水浸泡11-2小时，取出控湿。
3、嘎吱嘎吱：将鸡肉放入沸腾的老汤中嘎吱嘎吱10-15分钟。取出后，控制鸡身上所有的血液，然后将汤上漂浮的泡沫去除，丢弃。
4、烹调：将缩水的鸡放回老汤中煮。汤的温度应始终保持在 90°C 左右。三四个小时后，将其煮熟并取出。
5、熏制：将煮好的鸡排成一排放入熏制抽屉中，放入熏制锅或熏制器中。对于烟源的调制，使用1.5公斤白糖（红糖、糖浆和土糖）和0.5公斤锯末。拌匀后放入烟熏锅中，用火烧锅底。燃烧锯末和糖的混合物使其冒烟。在煮熟的鸡肉上熏制，使产品外层变干并变色。熏20分钟，取出，哈尔滨熏鸡就做好了。
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