其实煎饼果的做法并没有人们想象的那么难。只要掌握了技巧，就可以做出非常正宗的煎饼果。然而，煎饼果最本质和最具特色的部分是酥脆。煎好后，煎饼果才会更香，喜欢吃辣的可以在里面加入适量的甜面酱。
煎饼果子的修炼方法
自制脆皮材料：
面粉150克、盐1/4茶匙、小苏打1/8茶匙、无铝泡打粉1/8茶匙、植物油10克、温水70克
煎饼面糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4茶匙、稀汤或适量水（约200克）
酱料：红腐乳1/2汤匙、蒜蓉酱1汤匙、六月鲜甜面酱1汤匙、冷开水1汤匙
其他食材：芫荽2枝、小葱2枝、白芝麻2-3汤匙、火腿2枝、生菜1枝
如何：
1. 先做脆皮。将盐、小苏打、发酵粉和温水混合，搅拌至盐溶解。
2. 倒入面粉和食用油，用筷子搅拌至蓬松。
3. 揉成光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4. 案板上抹油，将面团擀成长方形片，然后从两边向中间折叠。
5. 像被子一样对折。
6. 再次向中间折叠，如图。
7. 对折后，用保鲜膜包好，冷藏2小时至过夜。
8. 面团从冰箱中取出后，用手揉至光滑，从中间对半切开。
9、面团到一半时，擀成长方形片，用刀切成三段，然后每段切三刀（只剪中间，不剪边缘）。
10.把锅里的油烧热8或9分钟，用手拿一块面团，面朝下浸入2/3处，然后提起。
11. 再次浸没 2/3，抬起。
12.第三次，加入所有油，中火煎。如果油足够热，蛋糕会立即起泡并迅速变黄。
13. 一面煎至焦黄后，将另一面翻转一次，将另一面煎至金黄色。沥干并沥干油，直至酥脆。
14. 准备酱汁。将1/2汤匙红腐乳加汁放入碗中，加入1汤匙冷开水，搅拌均匀，用勺子将腐乳压碎。然后加入蒜蓉豆豉和甜面酱拌匀。喜欢辣味的同志可以加点辣椒酱。
15、生菜用香菜和红葱头洗净，香菜切碎，红葱头切碎，白芝麻在无油锅中小火煎炒，火腿切长片备用。
16、将绿豆面、小米面、五香粉放入碗中，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或水，搅拌成糊状。稀薄程度可以用勺子舀起，可以顺着粗线流下来。如果感觉很薄，请添加更多的水。糊的稀薄程度决定了煎饼的厚度。
17. 锅热后转小火，刷上薄薄一层油。
18. 舀入一大勺面糊，用手握住锅柄，转动锅，使面糊均匀地铺在锅底。
19. 面糊凝固后，打入一个鸡蛋。
20. 用抹刀将鸡蛋均匀铺开，使蛋白和蛋黄均匀分布在蛋糕表面。
二十一。撒上一些切碎的韭菜、香菜和芝麻。
22。当你看到鸡蛋混合物即将凝固时，用抹刀把它翻过来。在馅饼上刷上一层酱汁。
23。把脆皮、生菜和火腿放在蛋糕中间。
二十四。把袋子的两边铲到中间，然后上桌。
微信扫码添加客服