人们平时吃的很多食物都含有淀粉，尤其是一些粮食作物，淀粉含量比较高，比如玉米、红薯等富含淀粉，淀粉在人体中起着非常重要的作用，而淀粉是被人体吸收。吸收后会转化为能量，所以吃淀粉是一种非常快速的补充能量的方式，而且还有很多其他用途，那么淀粉容易消化吗？
淀粉容易消化吗？
淀粉的消化从口腔开始，被唾液淀粉酶消化成麦芽糖。这时大约有50-60%的淀粉被水解，淀粉在胃中的水解程度不一。
最后，淀粉可以完全水解成葡萄糖，最后在小肠中消化。淀粉进入小肠后，在几种消化酶的作用下，主要是α-淀粉酶、α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键断裂，水解直链淀粉最终产物为麦芽糖和葡萄糖，水解支链淀粉的最终产物是葡萄糖、麦芽糖和异麦芽糖。除α-淀粉酶外，糖化酶不仅水解α-1,4糖苷键，还水解α-1,6糖苷键和α-1,3糖苷键。在消化液的作用下被消化成葡萄糖。
但不同植物对淀粉的消化率也不同；淀粉颗粒的大小、直链淀粉与支链淀粉的比例以及加工工艺对植物淀粉的消化有很大影响。
淀粉消化率好不好因人而异。有的人吃后觉得消化还可以，但也有的人吃后觉得消化不良。这也是由个人体质决定的。如果平时自己消化不好的话，最好不要自己吃淀粉类食物，如果可以的话，最好吃清淡的食物。
当摄入足够的外源性酶后，胰腺分泌的内源性酶就会减少，胰腺的分泌压力就会降低，胰腺的其他功能就会得到加强。生食中存在的各种酶有助于在咀嚼过程中消化食物。
如果你在嘴里咀嚼米饭久了，你会发现原本没有甜味的米饭开始变甜了。原因是口腔中的淀粉酶挥发分解作用，将淀粉切割成麦芽糖等短链糖。
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