人们在吃饭的时候总是有很多选择，而对于一些口味较重的人来说，他们非常喜欢吃卤水。由于卤素的制备方法比较简单，喜欢做饭的人也可以买一些卤素材料在家里制作卤素。常见的卤水有卤水猪头和卤水猪蹄，但是卤水小龙虾的做法很少见，那么卤水小龙虾的做法和配料有哪些呢？
一、红烧虾前的准备工作
工具：多功能不粘低电热锅、长勺、长方形锅、漏网勺。
原料：清水虾50斤、老母鸡3斤、芝士骨2斤
材料：盐1200克，冰糖1250克，鸡精1800克，米酒2瓶，味精1500克，菜籽油8斤，姜片1250克，大蒜1250克，辣椒2000克，一包香料
香料包：
干姜150克，黑胡椒100克，桂皮150克，大红八角200克，青川椒100克，草果50克，肉扣50克，白扣50克，月桂叶50克，当归100克，高良姜片75克，山奈40克，切丁40克，茴香 50g、小茴香 50g、比巴 100g、甘草 150g、木香 25g、沙仁 100g、米子香 50g、百里香 50g、辣椒 200g、紫苏 100g
2、选虾、洗虾、炒虾的流程
1、选虾：
制作红烧虾的第一步是如何选择好虾
选虾的时候一般要选清虾，清虾就是选嫩虾，重5~7
钱氏清水虾
2、虾洗净：
如果去菜市场或批发市场选择清虾，虾需要清洗3次以上。清洗干净后，放一袋盐8两，白醋一瓶，泡水半小时。取出并冲洗干净。
3. 炸虾
虾洗净后沥干水分，入锅煎
炸虾需要油温在100度左右，每次虾不要超过3斤。
将虾放入煎锅中煎1分钟左右，不要超过1分钟，不然虾太老了！
虾仁炸好后，取出油锅，用大脸盆擦干，保证虾仁通风透气！
3、汤料如何选择，卤水怎么准备
首先在市场买一只3斤左右的老母鸡和2斤左右的芝士骨
红烧虾需要准备一个电加热桶，220V，3根加热管，每根3000W，
购买时注意第一，加热板，不是加热管，第二是220V，不是380V
接下来，我们以45厘米的枪管为例
这个桶会有一个可以取出的滑网，取出滑网装满水，如果是45
加入120斤水至厘米，开两根加热管加热汤汁。
之后，将购买的鸡肉和奶酪骨头切成两块，清洗干净，放入汤桶中煮汤。煮汤的过程中会有泡沫，需要迅速去除，以免浑浊。
当汤的水沸腾时，关闭加热管并保持水沸腾3小时
汤煮3小时后，加入1250g姜片、1250g冰糖、1250g大蒜、2000g辣椒、1000g香料包，煮两个半小时。
煮了两个半小时，汤色变黄，入味浓郁。如果卤汁的味道不够浓，可以再煮半小时。在开始调味之前，有必要确保腌料的味道浓郁。
调味前用滑网压下下面的调味料，开始调味，用盐1200g、鸡精1800g、黄酒2瓶、味精1500g、菜籽油8斤调味
菜籽油必须先煮熟。放入后，待盐水沸腾时，放入虾仁。当我们把虾放进去的时候，打开两个加热管。当盐水开始沸腾时，关闭加热管。在盐水过程中，每两分钟翻一次虾。腌制虾的时间是20分钟。时间结束后，关闭所有加热管，开始浸泡虾约10分钟。记得在浸泡过程中每两分钟转动一次。泡虾的时候记得把虾全部泡起来！
浸泡10分钟后，取出一只虾尝尝，如果味道不够浓，可以浸泡5分钟。
待虾尝味后，用长勺舀出虾，沥干卤水，然后需要再次给虾调味，加半瓶米酒、盐、鸡精。一锅卤水一共可以腌制350斤虾。如果卤水达到350斤，必须重新制作卤水
四、卤水的保养
虾不腌制时，将一瓶米酒放入烤好的卤水中，去除卤水中的气泡。切断电源后，请勿触摸盐水，并将三分之一的冷却通风口留在桶盖上。打开电源，打开两个加热管，在第二天之前对虾进行加热和调味。
红烧虾。如果虾还没有腌到350斤，第三天需要把卤水桶里的姜、蒜、鸡、骨头全部去掉，再加入蒜2斤、姜片2斤， 1斤干辣椒煮沸。准备1小时后继续腌制虾。
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