事实上，生豆油是不能吃的。一般需要加工成豆油食用。这是一种很常见的调味油。这种调味油含有多种对人体非常重要的油类。最常见的有帮助的营养素是它含有人体必需的脂肪酸，具有很好的保健和滋补作用。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是一种必需脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变干，鳞片增厚，生长迟缓；老年人缺乏亚油酸会导致白内障和心脑血管疾病。
毛豆油有鱼腥味，精炼后可以去除，但在储存过程中往往有余味。豆腥味是由亚麻酸和异油酸的存在引起的。采用选择性加氢的方法，最大限度地减少亚麻酸的含量，避免异亚油酸的产生，可以基本消除豆油的“回味”现象。
精制豆油的颜色在长期储存过程中会由浅变深，这种现象称为“回色”。豆油的颜色恢复现象比其他油类更为明显，油脂自氧化引起的复杂变化可能是根本原因。这种现象可以通过降低原料的水分含量来防止，目前已被广泛采用，基本解决了豆油的色泽问题。
除脂肪外，豆油在加工过程中还会带入一些非油性物质。未精制的原油含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇，以及少量的蛋白质和小麦胚芽酚。豆油很容易引起酸败，所以如果没有经过水合去除杂质，豆油不适合长期储存。另外，精制豆油在长期储存中，油的颜色会逐渐变深。
豆制品 全县都有手工制作豆油的传统习惯。本产品采用石磨豆、卤卤、土炉烧浆的传统工艺，提取豆腐最精华的部分并晒干，类似于腐竹或豆皮。豆油色泽金黄，入口柔软，质朴纯净，是鄂东地区非常有名的传统名菜和独特的素菜。
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