木耳的种类很多，比如银耳或黑木耳等，木耳对人体有很多好处，可以清肺止咳，还可以改善贫血，补肾等好处。制作木耳的方法有很多。比如银耳可以入汤喝美白养颜，黑木耳可以和很多食材搭配，做成美味佳肴。很多人认为新鲜的银耳有毒，所以不敢吃，那么新鲜的银耳有毒吗？接下来让我们看看。
1、新鲜银耳有毒吗？
新鲜的银耳是无毒的。在生产工艺上，鲜银耳不经过加工处理，普通银耳经过多级加工和干燥处理。
其实，真正的新鲜银耳，也就是刚刚采摘、未经加工的银耳，含有卟啉类光敏物质。食用新鲜银耳后，卟啉类光敏物质会随着血液循环分布到人体表皮细胞中。此时暴露在阳光下会引起日光性皮炎，呈红色、肿胀、发痒，出现鲜红色的丘疹和水疱。卟啉类光敏物质也很容易被咽喉黏膜吸收，引起咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流泪、乏力、气短等症状。
市场上出售的新鲜银耳经过加工处理，无毒。所以，只要了解了这个概念，我们就不怕吃新鲜的银耳了。我们平时吃的新鲜银耳是无毒的，大家可以放心购买食用，对我们的健康大有裨益。
2、银耳中毒怎么办？
银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素主要对人的大脑、肝脏和肾脏造成严重损害。食用变质银耳后3～7小时出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿；全身有出血点，皮肤发黄，昏迷，抽搐，最后脑水肿或肝坏死死亡。食后中毒，轻者可用甘草30克、绿豆60克、白茅根30克，水煎治疗；严重者可住院对症治疗。
3、如何挑选新鲜银耳
一看。优质银耳比较干燥，耳片呈金黄色有光泽，花蕾一般轻盈松散，肉质厚实，坚韧有弹性，蒂无耳、黑点、无杂质。干银耳可用硫磺熏制，只有新鲜或浸泡过的银耳呈白色，晒干或晒干后的正常颜色为金黄色。
第二次触摸。新鲜银耳摸起来又干又脆，摸起来有点刺，放久了银耳会变软。
三香。优质鲜银耳应无酸、无臭、无异味。如果银耳闻起来有刺鼻的味道，可能是用硫磺熏蒸过的。
四厨。好银耳品质纯正，一煮即溶，香甜糯糯，含有大量胶原蛋白。银耳煮了两三个小时，汤还是清亮的，一点也不粘，味道很硬。
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