蛋黄酥中的蛋黄一般都是煮熟的。很多人都喜欢吃蛋黄酥。它的制作过程比较复杂。需要做油皮，准备豆沙馅、咸蛋黄等，时间比较长，加工方法也比较多。如果您是初学者，则应严格遵循蛋黄糕点的制作流程。让我们来看看这方面。
蛋黄酥是生的还是熟的
蛋黄熟了，咸蛋黄就好了。
实践
材料：油皮（16块）、中粉（普通面粉）200、猪油70克、糖20克、水82
糕点：低筋面粉140克，猪油68克（固体）
馅料：红豆沙352克，咸蛋黄16个
其他：两个蛋黄，少量黑芝麻
步
1、真空蛋黄喷上高度白酒，入锅蒸半熟，自己掌握，不用油，待用。它也可以在烤箱中烘烤。根据蛋黄的软硬程度，新鲜的咸鸭蛋通常是直接烤制的。在真空中蒸会更好。如果时间不够，也可以直接包起来。后来，我都是直接包起来，不用烤也不蒸（不过是的，蛋黄要求要高一些），而且烤好的蛋黄煮的时间够长，可以做沙子和油。
2.把油皮材料全部倒入一起揉出完整的阶段（手套膜），备用，有人说膨胀就够了，我没试过，然后准备后续的糕点工序，油皮会自然放松20多分钟
3. 将所有糕点材料倒入锅中，搅拌均匀，形成一个球。
4.油皮23克/份，油酥13克/份，切圆备用
5、将油皮上下左右擀开，将酥皮完全包好，放下备用。
6、将油皮包好后放上酥皮，用手掌轻轻压下，用擀面杖上下擀开，形成如图所示的牛舌。
7.如图卷起，搁置待用，松弛15分钟
8. 将豆沙分成16份，每份22克，搓圆备用。
9、第8步如图将松弛好的面卷擀开，从中间开始，面朝上朝下各一次，不要卷回
10. 像这样推出
11、然后如图所示卷起，
12.这样盖上保鲜膜静置15分钟
13、利用第二次擀面和松弛的时间，将蛋黄裹上豆沙，滚圆备用
14. 用拇指这样从中间按压第二个松软的酥皮
15.把两端捏在一起，如图，可以把左边卷起来
16.从中间开始，上下左右各卷，如图所示卷出来，不要回滚
17、将豆沙用蛋黄包在面团里，尽量捏住面团的边缘，把豆沙包的尽量大。
18.在嘴巴处，拇指和食指向上拉一圈。闭嘴很重要，不能有空隙。
19. 将收尾放好，转一圈
20、刷上蛋黄液，蛋黄液加少许水搅拌均匀即可。刷一遍后，入烤箱150度烤5分钟，取出再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
21.上下火预热烤箱至165-170度，先烤30-35分钟，再调至175度10分钟上色（没有空气烤箱功能调180度，看你自己烤箱习惯，没有一刀切的方法子），如果上色不够，可以延长时间
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