西安的美食以面食为主。相信大家都吃过，也知道西安的面食种类很多。比较常见的是凉皮肉夹馍，不是肉而是凉皮、筋。外皮酥脆的凉皮很好吃，在家也可以自己做凉皮。你做的凉皮配上肉夹馍，不仅味道很好，而且很好吃。
DIY凉皮
材料
面粉、黄瓜、盐、你最喜欢的调味料等。
如何
1.还有面条。我用了 1/3 的可乐瓶脸。和好后毫不费力，盖上湿布，让面团醒一会~~大概十分钟左右，揉匀，就得到一个光滑的大面团~~看起来像大蒸包子~
2. 洗脸。将面团放入水中（至面团高度的1/2），然后开始不停地揉面团，这工作量很大哦~~当水呈乳白色时，将其倒入另一个容器中，加水再到面团上，继续揉。 . .看了八九遍，直到水洗不出浓稠的奶色，有点透明。
3.等待“牛奶”沉淀。放一大锅上一步得到的“牛奶”，放在阴凉处至少放置六个小时，然后把上层的水倒掉，留下浓稠的面糊——这就是未来的凉皮~~拿去一个平板，底部涂油。
4.开始蒸。舀两勺面糊在盘子里，水开后放在锅里，蒸五分钟。第一个出锅的也是最丑的~~顶起来，后面的会越来越好~
5. 冷拌。放凉后切开拌匀~~加点黄瓜丝~可以根据自己的口味放一些调料，比如我放了：芝麻酱两勺，醋一勺，黄豆半勺酱汁、香油、蒜泥、少许盐~最后淋上辣椒油~
用低筋面粉做冷皮
材料
低筋面粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块、红油、各种你喜欢的调味料
如何
1.低筋面粉加水调成稀糊状，放入冰箱冷藏过夜，
2、第二天早上取出，放至室温，同时烧开一大锅开水。
3.准备两个烤盘，刷上油，倒入适量的面糊，放入一锅沸水中，待面糊凝固形成大气泡后，迅速取出放入冷水中。交替两个平底锅
4. 轻轻掀开冷皮，放在一个大盘子里，刷上油
5. 重复步骤 3-4
6.凉皮全部做好后，取2或3张切成宽条，加入黄瓜丝或芹菜丝，面筋块，加入红油和各种喜欢的调味料，拌匀即可上桌
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