牛奶是很多人喜欢吃的食物，也是一种营养价值很高的食物。正常情况下，牛奶没有异味。当然，也有例外。比如很多人喝牛奶的时候，会发现牛奶是苦的，这会极大地影响喝牛奶的人的感觉。那么为什么牛奶有苦味呢？我可以继续喝有苦味的牛奶吗？
<强> 1。为什么牛奶是苦的
牛奶经过超高温灭菌后，酶被钝化灭活。但在贮运过程中，如果受到冲击、高温暴露等外界刺激，失活的耐热蛋白酶可能会被激活，分解牛奶中的一些蛋白质，产生一些苦味、蛋白胨、氨基酸、等，使牛奶变苦。
在这种情况下，您不必担心，苦味物质对人体没有毒性作用，只需将苦味牛奶吐出并漱口即可。
牛奶中含有3%-3.5%的蛋白质，其中酪蛋白占总蛋白质的80%-82%。酪蛋白实际上是酪蛋白酸钙-磷酸钙复合物，以胶体悬浮液的形式存在于牛奶中，酪蛋白胶束中还含有镁离子。
当牛奶长时间暴露在光线或高温下（如25℃以上储存或运输），牛奶的酸度会逐渐增加。当酪蛋白的pH值达到4.6时，酪蛋白开始沉淀，其次是酪蛋白。蛋白质中的钙、镁离子也被释放出来，牛奶中原有的氯离子形成氯化钙（CaCl2）、氯化镁（MgCl2）等带有苦味物质的物质，导致牛奶发苦。
二、牛奶苦了能喝吗？
牛奶变苦后仍可饮用。
前提是牛奶没有过期，奶袋没有膨胀，没有异味，颜色似乎没有变化，加热后没有分层絮凝等现象。
三、如何储存好牛奶
1. 新鲜牛奶应立即放在阴凉处，最好放在冰箱里。
2. 不要将牛奶暴露在阳光或光线下。阳光和光线会破坏牛奶中的几种维生素，也会使其失去香气。
3、牛奶放入冰箱，瓶盖要盖好，防止其他异味进入牛奶。
4. 将牛奶倒入杯子、茶壶等容器中。如果没有完成，请将其盖上并放回冰箱。不要倒回原来的瓶子里。
5、过冷对牛奶也有不利影响。当牛奶冷冻成冰时，其质量会受到影响。因此，牛奶不宜冷冻，只需将其放入冰箱即可。
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