木耳是一种保健食品，属菌类。木耳的种类很多，有云木耳、银耳、黑木耳等，木耳可以改善便秘，清肺。心脑血管疾病，做木耳的方法有很多，但是有时候做的木耳是苦的，木耳是怎么回事？接下来让我们看看。
<强> 1。什么是真菌苦味？
木耳一定要浸泡12小时以上，否则浸泡不开，散不开，而且闻起来有点涩。
<强> 2。黑木耳泡久了有毒吗？
黑木耳浸泡时间长了会产生有毒物质。黑木耳本身所含的感光物质在干燥过程中已被破坏。黑木耳即使浸泡，也不会对人体造成任何伤害。如果时间过长，长期浸泡会导致大量细菌繁殖。这个时候吃这些黑木耳，已经变质了，自然会导致食物中毒。使用后，轻者可引起呕吐、腹泻，重者可引起多器官功能衰竭。所以人们在吃黑木耳的时候，要泡多少就泡多少，一次不要泡太多。如果浸泡时间长，注意中间换几次水。食用黑木耳后，如有不适，应及时就医，切不可冒险。
<强> 3。黑木耳有毒多久？
一般木耳浸泡8小时以上，其中所含的细菌远远超过原来的细菌数量。此时，您应该考虑避免食用这种真菌。其实家里常吃的木耳虽然是晒干的，但是泡着也很方便。在正常情况下，用室温水浸泡头发最多需要 1 小时才能完成。当然，如果你泡头发的时候忘记了，几天后才记得吃，那对你的健康是极其不利的。最好不要吃。以免中毒。现在正值炎炎夏日，真菌迅速恶化。浸泡时间超过8小时，变质引起的细菌会增加十倍甚至几十倍，极有可能产生毒素。
为了更好的浸泡黑木耳，取一个保鲜盒，放入适量的黑木耳，再倒入适量的温水，盖上盖子密封，这样3-5分钟后，木耳就可以了被浸泡。还可以在泡沫中倒入一些淀粉，这样可以帮助清洁时去除木耳上的污垢。
如果是夏天，这个时间应该缩短，因为夏天有利于细菌的繁殖和毒素的产生。
<强> 4。吃了泡久了的黑木耳怎么办
如果不小心吃了泡久了的木耳，身体没有呕吐、腹痛、腹泻等不适的情况下，一般不用太担心。相反，如果出现呕吐、腹泻等不适，一定要及时就医，一定要知道，严重的可能会导致器官衰竭，威胁生命。
<强> 5。如何安全食用黑木耳
木耳营养丰富，如何安全食用木耳呢？
1. 用冷水（冬天用温水）浸泡头发。浸泡3～4小时后，水慢慢渗入木耳，木耳又恢复到半透明状态。这样的木耳不仅数量增加，而且质量也很好。用冷水将黑木耳浸泡至原体积的3.5～4.5倍；如果用温水，只能浸泡到2.5～3.5倍。这种方法也适用于银耳的发泡。
2、我们也可以将待煮的木耳泡在煮好的凉米汤里，这样泡出来的木耳更肥、软、可口。如果木耳脏了，可以在浸泡前用少许醋，加少量盐，浸泡前用手洗净。
3、好的木耳应该是：重量轻，耳片完整，大小适中，耳面呈深褐色，有光泽，背面呈深灰色。哑光是第二个。鼻闻，口尝，无异味。握持声音清脆，手感粘稠，有弹性，不折断；
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