燕窝是一种非常珍贵的滋补品。摄入后，对人体有很多好处。也正是因为如此，它才受到很多人的喜爱，但是很多人却不知道这个滋补品是怎样的。做饭，这会引起很多误解。其实燕窝的做法比较简单，只是每个人的做法不一样。最重要的是选择新鲜的材料。
燕窝是一种叫做“金丝燕”的燕窝，它用新鲜的苔藓、海藻和柔软的植物编织物混合它们的羽毛和唾液将燕窝粘在一起作为藏身之处。人们把这种燕窝取下来，经过提炼和挑选，就成了珍贵的燕窝。 “金丝燕”一年筑巢3次，第一次筑巢又厚又白，因为经过漫长的冬季，金丝燕有很长的时间来休养生息，在体内储存足够的养分，而且唾液质量更好，所以筑好的巢更好更厚，形状特别好。
有一个叫“血燕”的燕窝，是由一种叫“棕尾金丝燕”的品种筑成的。这种燕子可能喝不同的水质，或者它吃的饲料可能含有矿物质和其他因素。 ，导致它的红色唾液，所以它建立了一个“血燕”巢。一个叫“白燕”，多产于印度尼西亚，另一个叫“毛燕”，多产于文莱和俾路支。这种毛燕子比较细，颜色较深，羽毛和杂质较多。它主要由一种叫做“灰腰金丝燕”的物种建造。其他杂质和羽毛过多的统称为猫眼。 [4]
燕窝颜色呈象牙白，或象牙白呈淡黄色，存放时间过长或日照时间长的燕窝会呈淡黄色。
染色燕窝多用低价的白燕子染成红色或黄色，以高价的血燕或黄燕出售。这样的假血燕子和假黄燕子在湿透之前很难分辨。但是一旦浸泡炖煮就可以识别，因为真正的血燕和黄燕，因为它们的天然色泽，浸泡炖煮后不会变色。染色的燕窝被染成红色或黄色，因为颜料溶于水。而且经过1-2小时的炖煮，染好的燕窝一入水就会软软烂得像一只白燕子，但水会变红或变黄。 [5]
紫菜燕窝
多见于燕饼或燕丝。里面塞满了廉价的紫菜丝，真假混杂。鉴别方法：天然燕窝条透明，色泽微黄，有光泽，无异味。紫菜燕窝色泽纯白，光泽少，粗糙坚硬，有紫菜味。 [5]
水燕窝
为保持正常燕窝的完整性，使其在市场流通中不易破碎，其水分含量高于其他中草药，一般在12%至15%之间。但为了增加重量，市面上有很多含水量高（一般为25%~40%，甚至高达60%）的燕窝，价格极其便宜。鉴别方法：一般每个燕窝只有6~7g左右（特大特厚种除外）。如果大于这个数字，则应考虑高含水量。此外，燕窝还可以放在真空干燥箱中，称重，计算干燥后的水分。如果水分超过15%，就是水合燕窝。
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