大多数人吃煮熟的煮鸡蛋，但有些煮鸡蛋吃半熟的蛋黄，这是不科学的。生鸡蛋是不能吃的，因为里面含有很多病原菌，比较常见的就是沙门氏菌，这是一种肠道疾病，很容易通过食物传染，百水一泡就会死，所以吃半熟鸡蛋是不行的问题。科学，容易引起恶心、发烧、腹泻的疾病。
未煮熟的蛋黄可以吃吗？
鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物，例如常见的沙门氏菌。
沙门氏菌是通过食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性病原体之一。沙门氏菌在 100°C 下立即死亡，在 70°C 下 5 分钟，在 65°C 下 15-20 分钟，在 60°C 下 1 小时。
如果您食用未煮熟或被沙门氏菌交叉污染的鸡蛋，您可能会在 6 至 72 小时（通常为 12 至 36 小时）内出现恶心、发烧、腹痛、腹泻和呕吐。
感染沙门氏菌的人通常会在几天内自行好转，没有后遗症，但严重者可能会出现抽搐、脱水和休克等症状，甚至导致死亡。婴幼儿、老人及体质较差的患者应就医。
因此，应避免生或未煮熟的鸡蛋和蛋制品，尤其是老年人、婴儿和孕妇，以尽量减少感染沙门氏菌的风险。
考虑到鸡蛋的卫生和营养，最好选择蛋清已经凝固，蛋黄较软的状态。
美国农业部建议将鸡蛋加热到 71°C (160°F) 以上。更保守的方法是将鸡蛋加热到 85°C 以上，以使蛋黄和蛋白完全凝固。其实除了靠经验，还可以用打蛋器来辅助控制火候和加水。
此外，应尽量购买干净、壳完整的鸡蛋，并注意使用日期和存放温度。如果鸡蛋被鸟粪污染，则应在烹饪前用水清洗。
偷蛋时间和熟度参考
1、鸡蛋3分钟：蛋白完全凝固，蛋黄完全变薄，完全没有凝固，蛋黄颜色呈深黄色。
2. 5分钟鸡蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外面开始凝固，中间还是稀薄的，蛋黄外面开始变成淡黄色，中间还是深黄色。
3、打蛋7分钟：蛋清完全凝固，蛋黄大部分凝固，但中间有点薄，蛋黄颜色外面是淡黄色，中间薄的部分是暗黄色。
4、鸡蛋12分钟：蛋白完全凝固，蛋黄完全煮熟，中间干透，颜色均匀淡黄色。
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