做一些甜点的时候，需要用到奶油，奶油也分为植物奶油和动物奶油。与动物奶油相比，植物奶油和动物奶油只是在搅打的过程中有所不同。喜欢甜品的朋友，在家中准备一些鲜奶油，让甜品更方便。但是如果搅打好的奶油加热了，还能继续搅打吗？
<强> 1。鲜奶油基本信息
搅打奶油也叫搅打奶油，一般是指可用于装饰的动物奶油。脂肪含量一般为30%～36%。搅打成固态后，就是装饰在蛋糕上的奶油。与植物奶油相比，它更健康，动物奶油本身不含糖，所以在打发时要加糖。用法与植物奶油基本相同，但熔点低于植物奶油。可以用来做奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果在做面包的时候加一些，也会让面包更软。
一些蛋糕屋和酒店使用的奶油是非乳制奶油。非乳制奶油是淡奶油的替代品，主要用氢化植物油代替乳脂。 1945年由美国魏毅先生发明，其优点是成本低（不到动物奶油的一半）、保质期长、无胆固醇、味道鲜美。这很好。它有很多优点，但含有大量的反式脂肪酸。此外，氢化油对身体的危害更大，可以被人体吸收，但不能被代谢。
<强> 2。鲜奶油的营养成分
奶油成分（每 100g 含量）含有 2.3g 蛋白质、36.4g 脂肪、3.7g 碳水化合物、3.1g 糖和 27mg 钠。
三、鲜奶油的储存
1. 未开封的奶油可在 -18°C 下储存长达一年，在 2°C-7°C 下可储存两周。
2. 未打发的奶油在储存过程中不能反复解冻和冷冻。否则，奶油的质量会受到影响。生奶油可以在 2°C-7°C 下冷藏三天。
3. 打发的奶油 将打发的奶油放入2°C-7°C的冰箱冷藏24至48小时以上，待完全解冻后取出。
4、搅打前奶油的温度不宜高于10℃，低于7℃会影响奶油的稳定性和搅打能力。轻轻摇晃奶油后，将其倒入搅拌罐中。液体奶油的温度应为7℃-10℃，容量应为搅拌罐的10%-25%（产品应送至搅拌球的最大直径）。
5、室温过高或过低都会影响鲜奶油的品质和稳定性。以中速或高速（160-260 rpm）搅拌，直到光泽消失并出现软峰。放入搅拌罐中的生奶油的体积不应小于罐容积的10%，也不能高于罐容积的25%，否则会影响产品质量。
<强> 4。鲜奶油加热的变化
奶油无论是冷冻还是加热，都不会改变其内部成分，但会发生一些物理变化，从液体变为固体，或从固体变为液体。室温过高或过低都只会影响鲜奶油的品质和稳定性。没有毒药，您可以放心使用。
五、鲜奶油的使用
鲜奶油有很多用途，不仅仅是装饰奶油蛋糕。奶油可用于蛋糕层、浇头和装饰。奶油也可以用来制作冷冻蛋奶杯和水果沙拉。
6. 鲜奶油成品的储存
装饰过的奶油蛋糕必须放在冰箱里。不应在室温下保存。奶油的熔点约为30°C。根据生产过程中的不同需要，有两种不同的加工方法：软化奶油或完全融化奶油。例如，面糊蛋糕必须用奶油搅打并与空气混合，以软化蛋糕的质地和体积；制作馅料时，必须将大部分奶油融化，然后加入配料中并充分混合。
七、鲜奶油复温
奶油冷藏或冷冻时质地会变硬。解冻软化的方法是拿出来放在室温下软化。需要多长时间取决于奶油之前是冷藏还是冷冻、份量以及当时的温度。奶油只需软化到可以用手指按压轻松将其从凹陷中挤出的程度。
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