人们平时吃煮鸡蛋的次数比较多，尤其是早餐是必不可少的食物，这与鸡蛋所含的营养成分是分不开的。但是很多人发现煮鸡蛋打开后蛋黄变了颜色，这和煮的时间过长有关。注意煮鸡蛋的时候加多少水，那么煮鸡蛋的水应该盖过鸡蛋吗？如果用锅做饭，最好不要有鸡蛋，水开五分钟左右关火。
煮鸡蛋需要多长时间？
“3分钟打蛋”，蛋清熟软，蛋黄刚熟，微微蓬松。 “5分钟鸡蛋”，蛋清熟嫩，蛋黄熟而不硬。吃鸡蛋的最佳状态是蛋白凝固，蛋黄处于半凝固或流动状态。这样既能保证消化吸收率，又能避免营养物质的流失。
1、“3分钟鸡蛋”是略煮熟的鸡蛋，最容易消化，大约需要1小时30分钟才能消化。
2、“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内需要2小时左右才能消化；煮得太久的鸡蛋在人体内需要3小时15分钟才能消化。
3、“五分钟鸡蛋”不仅柔软嫩滑，蛋味浓郁，而且有利于人体营养的吸收。营养方面，10分钟内煮熟的鸡蛋消化率最高，营养基本不流失。
煮鸡蛋的正确方法是将冷水放入锅中，慢慢加热，煮沸后小火煮2分钟。停火再浸泡5分钟，让煮出来的鸡蛋有嫩的蛋清，蛋黄凝固不老。
煮鸡蛋时间过长或过短都是危险的
如果鸡蛋在沸水中煮沸超过 10 分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更加致密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此更难消化。鸡蛋蛋白质中含有较多的蛋氨酸，长期受热后会分解硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，生成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养流失。
未煮熟的鸡蛋更有害。生鸡蛋不仅有沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者可与食物中的生物素结合，导致人体内缺乏生物素，导致精神疲劳、肌肉酸痛等症状。一旦鸡蛋煮熟，上述两种物质就会被破坏。
煮鸡蛋小贴士
此外，煮鸡蛋时还可以掌握以下技巧，防止营养流失：水一定不能盖住鸡蛋，否则蛋白质在不能浸入水中的地方不容易凝固，影响消化。 ;煮之前先把鸡蛋用冷水泡一会儿，减少鸡蛋的量。内部气压；然后用中火冷水煮开，防止蛋壳破裂，避免营养流失。
正常情况下，健康的成年人每天应该吃1-2个鸡蛋；老人每天吃一个鸡蛋；脑力劳动者一天吃两个鸡蛋；孕妇、母亲、哺乳期妇女和体弱者每天可以吃2-2个鸡蛋，3个鸡蛋，不多。
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