煎饼在全国各地都可以吃。相比之下，在我国北方很多地区，比如山西、河北、天津、山东等地，煎饼就很吃香了。去过山东的人或多或少都吃过当地的脆饼，味道很好，买起来也很方便。如果您想制作山东香脆饼，请学习下面的正确食谱。
山东脆饼面糊配方：
<强> 1。面糊配方
4斤面粉（一定要用高筋面粉，买不到就用饺子粉）。
半斤黄豆粉（生的，粗糙度要尽量细才能和面粉一样）。
杂粮粉半斤（5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米的比例，粗糙度一定要尽量细到和面粉一样）如果可以的话不买其他杂粮粉，可以用玉米粉代替，比如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。
<强> 2。用水
对于一磅混合面条（所有谷物食谱的混合面条），使用一磅水。如果感觉很粘很费劲，可以适当加一两水。搅拌至光滑和容易。
<强> 3。调味
春季和秋季食谱：
食用碱 10g
小苏打5g，
泡打粉 5g
安琪酵母粉 5g
20克盐
鸡粉（鸡精）20g
糖 20g
十三香 10g
夏季食谱：
1.食用碱10g
2.小苏打0g（夏天不要放，容易起泡）
3.泡打粉0g（夏天不要放，容易起泡）
4. 安琪酵母粉 0g（夏天不放，发酵用）
5. 盐 20g
6.鸡粉（鸡精）20g
7. 糖 20g
8.十三香10g
冬季食谱：
2. 小苏打 10g,
3. 泡打粉 5g
4. 安琪酵母粉 10g
山东煎饼配方
小米1000克，黄豆100克。
1、小米、黄豆洗净。先将小米500克煮至七熟，捞出。冷却后，与另外500克生小米和大豆一起研磨。加水，研磨成米糊。将其放入盆中使其略带酸味。
2.煎饼锅加热（火要慢而均匀），将左手的一勺米糊倒入锅中央，用右手的煎饼锅顺时针将米糊尽快推入尽量做成煎饼的形状。好的面糊用刀推勺后1分钟左右就熟了。用抹刀将煎饼的边缘沿边缘刮一刮，用双手提起，在煎饼上加纸，呈棕黄色，软糯糯，微酸甜。
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