大米在饮食中起着非常重要的作用。大米具有健脾、养胃、养精、通血管等多种功效，还能止渴止泻。做米饭也需要掌握技巧。 , 特别是米饭不要洗得太多，否则米饭中的营养成分会流失，影响口感，那么什么素菜配米饭吃才好吃呢？
一、什么样的素菜配饭好吃？香干炒芹菜。材料：
芹菜、干香、干辣椒（掰开放掉里面的籽）、豆瓣、酱油、盐；做法：将芹菜洗净，切段，烧开水放入片刻，待菜色变绿，切香干切段；先将葱花和干辣椒放入锅中，先炒香干，再加入芹菜，加少许酱油提味（如果炸后看不出酱油的颜色），再放将盐和鸡精倒入锅中；
二是鱼香王平菇。材料：平菇1-2个，蒜瓣2-3个，酱油一汤匙，料酒一汤匙，醋一汤匙，糖一汤匙，辣椒碎20克，生粉15克；将酱油、料酒、醋、糖、玉米淀粉混合均匀；用刀将辣椒切碎；将切碎的辣椒加入调味汁中，搅拌均匀，待用；杏鲍菇洗净，切成细条；锅中烧开水，将杏鲍菇条放入水中焯半分钟，捞出；捞出的杏鲍菇条用冷水冲洗干净，沥干备用；起一个干净的锅，放入适量的食用油，爆香Pesto丁香；加入杏鲍菇条翻炒至表面微金黄；根据平菇的量，加入适量鱼露搅拌均匀；
什么素菜配米饭好吃？炒三丝。配料：莲藕、生菜、胡萝卜、小葱、盐、油；做法：将胡萝卜、生菜、莲藕切丝；在锅中烧开水，加入盐和几滴油；水开后加入藕丝；水再次沸腾后，取出冷水；锅烧热，加入适量油，放入胡萝卜翻炒；煸炒至胡萝卜微红，加入焯过水的藕丝和生菜翻炒；翻炒几下后，加入适量盐；翻炒均匀；出锅装盘，撒上少许葱花；
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