牛内脏是一种很常见的食物，但是很多人都不敢吃，因为它看起来不好看，味道也不是很好。牛杂与牛肉完全不同。牛内脏很难彻底煮熟。小孩也不能吃。为了让大多数人都能吃到牛杂的美味，可以选择炖牛杂的做法，不仅好吃，而且还很脆。
红烧牛杂
原料：牛肚（以带刺的“草肚”和带孔状突起的“钱肚”为佳）、牛肺、牛筋各1100克，牛膀胱（膀胱）、牛肝各600克，牛肉肠600克。
配料：孜然、草果、桂皮、胡椒粉、八角、生抽250克、白糖3汤匙、陈皮1克、老抽60克、生姜12克、玫瑰酒10克或高粱酒，少许盐。
红烧牛杂
（1）将牛肺放入铁锅中，加水大火烧开，取出放入水中去除白色气泡，捞出待用。
(2) 将煮牛肺的水倒掉，然后放入清水中。水烧开后，将牛肉肠、牛肝、牛筋、牛肩放入开水中煮一会儿，取出放入冷水中备用。
（3）肚皮先别入水，撕去白边的油，再用精盐揉搓，放入沸水中稍煮片刻，取出，刮去黑色的衣服，放入将其放入干净的水中并清洗以备后用。
（4）用纱布袋包好调料，把姜和陈皮放在一起。然后把足够的水把所有的原料浸泡在一个大锅里，加入香料包和所有的牛杂，先用大火煮开，然后用慢火，加入剩下的糖，黑酱油、生抽、精盐、酒同时进行。放入，煮3小时左右，将锅从火上移开，浸泡半小时，然后放到火上，再用小火煮一个小时，去掉食物碎片。
成品菜标准
口感醇厚，质地鲜嫩，清淡适口。
营养价值分析
具有补脾胃、益气养血、强肾强骨的功效。
关键词：牛肚
牛肚的营养价值
牛肚的营养价值：牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。功效适用于病后虚弱、气血不足、营养不良、体质虚弱的人。脾胃。
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