蘑菇是我们日常饮食中的常见成分。蘑菇味道很好，而且营养价值丰富。它们含有多种维生素、微量元素和纤维。没有吃过的新鲜蘑菇需要妥善保存。为了保持香菇的味道，通常可以将香菇放入冰箱，或者放入保鲜袋放入冰箱冷藏，以保持香菇的水分。
新鲜蘑菇如何保存？
食用菌比较常见的有香菇、平菇、松茸、茶树菇、鸡腿菇、金针菇、香菇等，而比较少见的是松茸（松茸）、猴头菇、竹荪、鸡油菌、牛肝菌等，它们含有高蛋白，不含胆固醇和淀粉，是低脂肪、低糖、多膳食纤维、多氨基酸、多维生素、多矿物质的高营养长寿食品。
新鲜食用菌一般较难保存。有时出国旅游，看到新鲜稀有的蘑菇，就想带一些回来与家人朋友分享。其实这个问题是可以解决的。
鲜香菇长期保鲜有秘诀
首先，将购买的香菇洗净，去除根部的泥沙杂质。然后，准备一锅盐水，将鲜香菇浸泡15分钟左右，捞出晾干，放入保鲜袋中保存。放置在10°C到25°C之间五六个小时，蘑菇表面会变得鲜艳，可以保鲜三到五天。
如果想保存更长时间，可以把香菇放在太阳下晒干表面的水分，然后放在祭坛上。每层撒上一层薄薄的盐粉，这样香菇可以保存一年。上述情况不会恶化。
冷冻保存
先去除杂质，放入塑料袋中（最好打几个孔）扎紧，然后冷藏保存，可保鲜7～10天。
冬眠清新
采收后，置于25℃以上的室内放置3～5小时，使其呼吸旺盛，然后放入0℃左右的冷藏库中12小时左右，保鲜期大约是4天。
气调保鲜
保存的目的是通过人为控制环境的温度、湿度和气体成分来达到的。将新鲜蘑菇储存在氧气含量为 1~2%、二氧化碳含量为 40%、氮气含量为 58%~59% 的气调袋中。在 20°C 下可保存约 8 天。
薄膜袋中的气调储存
用0.025mm厚的聚乙烯薄膜制作0.5kg的收纳袋。袋内的O2含量可以满足蘑菇体呼吸的需要。供氧量约为 1%。袋子中的二氧化碳在 24 小时内达到平衡。吸收冷凝水，保鲜7天。
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