叉烧是广州的一系列名菜，包括叉烧包、叉烧肉等，而这些叉烧系列的名菜都离不开叉烧酱，这也是制作过程中的关键一步，那么叉烧酱的做法和配方_烧烤酱怎么调？使用的主要原料是洋葱、姜片、玉米粉等，然后加入细砂糖、蚝油等各种原料。当然，它们必须按一定的比例添加，这样才能做出美味的烧烤酱。
原材料：
洋葱1/4个，姜片30克，大葱2个，太白粉160克，玉米粉160克，水300㏄。
调味料：
600克白糖、1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1茶匙胡椒粉、1汤匙香油、1200㏄水。
实践：
1. 洋葱切丝，洋葱剁成葱花备用；
2. 平底锅热油，将材料（1）放入锅内炒香，加入所有调味料，待水开，糖融化后转小火； 3. 将材料（2）混合均匀倒入，待酱汁浓稠，待凉后即可使用。
为什么叉烧叫叉烧？
如果你在路边随便抓一个人问他：“告诉我，什么食物最能代表你心中的粤菜？”相信90%以上的人都会毫不犹豫的脱口而出“叉烧”。剩下的10%一定是老广。我们从小就被TVB剧和港片轰炸，即使我们不是广东人，即使我们没有去过粤港。
事实上，不仅仅是中国。叉烧，一道让人无法抗拒的美食，在海外拥有大量粉丝。近年来，《牛津英语词典》也收录了港式英语char siew。
Char Siu的全名是Char Siu Pork。它原本不是作为独立烧味食品出售的，而是烤金猪的附属产品。叉烧的名字来源于“交错猪肉”。所谓烤，就是把猪里脊肉插进烤好的金猪肚里，一起烤。它是整个烤猪最好的部分。然而，一头猪只有两条里脊肉，难以满足美食家的需求。 .后来，烧味商户另购猪里脊，用叉子将猪里脊烧焦。随着时间的推移，烤猪肉的名称被烤猪肉所取代。它在猪肚里煮熟，用热辐射煮熟；能最大限度锁住里脊汁，保持嫩滑的口感。改成叉烧后直接用明火烤。在烘烤过程中，温度过高，导致肌肉纤维迅速收缩，失去水分。这种烧制的结果是里脊干而粗糙，就像咀嚼木渣一样。
后来，对饮食相当讲究的食客向店家建议，里脊肉味道太差了，不如做猪肉和瘦梅头（去骨肩肉）。当脂肪在高温下烘烤时，脂肪变成猪油并停留在猪肉表面，尽可能保留肉汁。
此外，烧味师傅在烤叉烧时涂上焦糖，以解火不干，使叉烧肉香甜熏香。叉烧要好吃，除了猪肉部位的选择，腌制也是成功的第二步。常规叉烧腌料主要有酱油、糖、盐、蒜末、南乳、五香粉、酒等。先将准备好的肉放入容器中，先在肉的表面均匀地抹上南方牛奶，然后再逐渐倒入其他调味料腌制。为获得最佳风味，腌制至少 2 小时。烤好后，将肉浸入焦糖中片刻。
经典的叉烧，因为加了酱油（当时还没有分深酱油和淡酱油），所以颜色呈棕褐色。后来，大概是为了好看，烧味商家逐渐放弃了传统的酱油，改用生抽，加入红曲，让叉烧肉变得红润诱人。它变成了今天的样子。
卤味和叉烧有什么区别？
卤菜是把原料经过初步加工，在准备好的卤汁中焯烫后，经烹调或浸泡而成的菜肴，如我们常吃的卤鸡、卤鸭、卤五花肉、卤豆等。干鸡蛋、腌鸡蛋等。
Char Siew 在烤箱或明火中烘烤。在没有烤箱之前，它是用竹叉烤的，因此得名。
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