在购买海鱼的时候，大家都会尽量选择新鲜的海鱼。新鲜的鱼味道更好，营养流失更少。但是，新鲜海鱼的腥味一般都很大。大家煮之前一定要把鱼肉去掉，不然味道会差很多，其实去鱼肉也是有技巧的。那么，鱼应该如何除臭呢？
对于新鲜的海鱼，无论是黄鱼、黄鱼还是新鲜的章鱼、海鲫鱼，我们都可以在去鳞后用干面粉揉搓，静置片刻，冲洗干净，然后蒸去明显的鱼腥味，达到最佳的食物口感。
鸡油蒸黄花鱼
材料：
冰鲜大黄鱼1条（或冰鲜小黄鱼8条）、鸡油2克、红灯笼椒2克、大葱20克、姜丝20克、香菜20克、盐、胡椒粉、烹调油。
实践：
1.去除大黄鱼的鱼石、鱼鳃、内脏和鱼鳞（小黄鱼的鱼鳞更小更软，不需要去除。）
2.在鱼身上撒上干面粉，慢慢揉一会儿，冲洗干净，然后用少许盐和胡椒粉腌制。
3. 蒸锅烧热，将鱼放在干净的鱼盘上，撒上葱、姜丝，淋少许鸡油，上层蒸12分钟。
4、鱼蒸好后取出。撒上切碎的红辣椒、香菜段和葱。把油加热，把大葱的味道冲掉。
各种淡水鱼也可以用脸擦，去除土腥味，效果很好。另外，生五花肉用面粉揉搓的效果也比较理想，但要先用白醋揉揉五花肉，这样煮出来的五花肉吃起来又脆又嫩，没有内脏的味道。
如何去除腥味：
1.生姜
煮鱼的时候，有些人喜欢把姜和鱼一起放在锅里，认为这样可以去除鱼腥味。事实上，事实并非如此。过早放生姜会导致鱼提取蛋白质，阻碍生姜的除臭效果。
可以把锅里的鱼煮一会儿，待蛋白质凝固后再加入姜；也可以在爆锅的时候加入少量的醋和料酒，去腥、去油、增味。如果还是觉得有腥味，上菜前撒点蒜末，效果非常好，尤其是烹调冷冻时间较长的鱼时。
2.湿淀粉
把炸过鱼的油烧热，去掉葱、姜、花椒的腥味，然后倒入一些调匀的粘稠的湿淀粉浆。由于湿淀粉受热爆裂入油中，淀粉泡能吸收油中的鱼腥味，然后撇去漂浮的淀粉泡。
3.面粉
锅中烧热油，放入少许葱、姜、花椒爆香，离火，抓一把面条撒入热油中，面粉糊化沉淀加热后在油中溶解一些三甲胺可以去除油中的大部分鱼腥味。 4、醋和胡椒 将淡水鱼的腹部清洗干净，放入冷水中，然后在水中倒入少量的醋和胡椒，这样处理过的淡水鱼就没有土腥味了。 5、盐水方面，可以用25克盐和2.5公斤水将活鱼浸泡在盐水中。盐水通过鱼的两个鳃进入血液。一个小时后，泥土味就会消失。如果是死鱼，用盐水浸泡两个小时，去除土腥味
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