其实很多人在搅拌的过程中不知道面条的含水量，所以出来的面条很可能很软，所以想要底部变硬就只能多加面条，你正在制作不同类型的意大利面。拌面的方法也不同。如果要吃糕点，则需要用开水拌面，而要吃饺子，则需要冷水拌面。那么面条软了怎么会变硬呢？
面粉中加入水和添加剂，经过适当搅拌一定时间，麦醇溶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，相互粘连，形成连续的膜状基质。可延展、粘性和可塑性的面筋网络结构使进一步开发成为可能
揉面的知识很多。仅就混合水和面粉而言，这非常复杂。例如，面条和饺子要用冷水揉，煮好的面条要用开水烫一下。等等，方法不一样。
正确的拌面方法：拌面时，不要一次加足够的水。将面粉倒入盆中或面板上，中间做一个水池，慢慢倒入水，用筷子慢慢搅拌。当水分被面粉吸收后，用手反复揉面，使面粉成许多小块，俗称“雪花面”。这样面粉就不会因为来不及吸收而滴得满地都是，也不会粘在手上，锅里满是面糊。然后将水洒在“雪花面”上，用手搅拌成小面团，称为“葡萄面”。这时候面粉还没有吸收足够的水分，硬度比较大。可以将面团揉成小块，将粘在盆或面板上的面糊擦掉，然后用手蘸点水洗掉手上的面粉，洒在“葡萄面”上。您可以用手将葡萄表面揉成光滑的表面木耳。这种和面方法称为“三步加水法”，可使整个和面过程干净利落，达到“面光、盆光、手光”的效果。
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