虽然樱桃通常营养价值很高，但大家都知道，新鲜的樱桃买回家后可以保存的时间非常有限。有很多方法可以保存樱桃。樱桃的保鲜方法和保鲜方法是很多人比较关心的问题。大樱桃如何保鲜？
大樱桃如何保鲜？
1、低温冷藏
樱桃冷藏的最适温度为-1℃，相对湿度为90%-95%。在这些条件下，储存期可以达到30-40天。
2、气调贮藏保鲜
气调保鲜是一种调节水果贮藏环境中气体成分的贮藏方法。是一种通过冷藏降低环境氧气浓度，提高二氧化碳浓度的综合保鲜方法。贮藏前将大樱桃果实在40mg/kg氯化钙溶液中浸泡2小时，然后烘干，以增加钙离子从果皮向果肉的输送，有效增加果实的硬度。贮藏前对果实进行预冷可显着降低其自身的呼吸强度，减少水分和养分的消耗，有利于提高贮藏保鲜效果。气调贮藏期间，温度应保持在0摄氏度左右，相对湿度应保持在80-90%，二氧化碳浓度应控制在10%-20%之间，氧气浓度应控制在尽可能低于 5%。
3.解压保存
减压贮藏可使果实色泽鲜亮，果柄绿色。与同温常压条件相比，果实腐烂发生较晚，减压贮藏后果实硬度和风味损失也较小。减压储存压力为5331-5263×10000a。在减压贮藏条件下，大樱桃一般可以保鲜6-10周。
4.涂层保鲜
包衣处理是在果实表面形成一层薄膜，大樱桃果实经N，O-羧甲基壳聚糖包衣后可贮藏60天。涂膜可以抵抗果实的气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗和水分蒸发造成的损失。使水果看起来丰满、新鲜、结实。由于有一层薄膜保护，可显着减少病原菌的感染，避免果实腐烂。从而可以更好地保持水果的营养价值、色泽、香气、口感和形状，延长水果的保质期。
5、预冷
预冷方式包括低温预冷和水冷。由于樱桃果实小，低温预冷温度3~5℃时，2~3小时即可使果实温度与贮藏温度平衡，再调至正常保鲜状态，成熟的果实也可直接进入保鲜温度下保鲜，不致冷害。水冷是将甜樱桃果实放入冷却水中，降低果实温度。如有条件，可在流水中进行，效果更佳。水冷时，可同时对果实表面进行去污和防腐处理。
6、防腐处理
樱桃的表皮薄而多汁，在采摘、运输、包装过程中极易造成机械损伤，被病原菌感染，导致腐烂。甜樱桃果实主要病害有灰霉病、青霉病、软腐病、褐腐病和绿腐病。防腐方法主要有化学防腐、生物防腐和综合措施。由于人们对化学残留问题的担忧，化学防腐剂逐渐被淘汰。生物防腐是利用某些动植物提取物的抗菌特性对甜樱桃进行防腐处理。
7.解压保存
甜樱桃减压保鲜是近年来兴起的一种保鲜新技术。除了CA保鲜的特点外，还有利于内源性乙烯在果实中的扩散，从而降低乙烯的生理作用，保持果实色泽鲜艳，茎秆新鲜。绿色。试验表明，在0℃条件下，容器压力控制在53kPa，每4小时换气一次，可使甜樱桃保鲜42-70天。由于减压保鲜成本高、操作繁琐、果味物质易流失，短期内难以大规模推广。
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