银耳是一种高价值食品。它也被称为平民的燕窝。炖银耳需要一定的技巧。当然，首先一定要选择更好的食材，用冷水泡一下，注意煮的时间。一起来看看如何炖银耳吧。
如何炖银耳制作凝胶
用浓胶煮银耳，最重要的是材料要好。只有安全无硫的优质银耳才能上胶！
1、银耳一定要泡发。冷水浸泡2小时，温水浸泡40分钟。不要使用热水
2.越破越出胶
银耳要生根了。根中银耳多糖较少，不易粘连。
破碎的越多，释放的胶水就越多。胶水从银耳的边缘流出。撕得越多，接触面积就越大，越容易粘出来。
3、不同炊具的加水量和烹调时间
高压锅最容易出胶：水量少，盖住银耳，时间40分钟；
气炖锅：水多，转中小火，炖2小时，注意不要掉锅里；
电饭煲：水多，电饭煲要连续炖2-3小时。注意不要掉进锅里按汤键；
水煨的关键是加水：水量少，盖住银耳即可，炖5小时以上，烹调过程中要加水。
4.先将银耳单独煮熟，再加入其他配料
只有先煮银耳，在银耳出锅前半小时加入红枣，最后加入枸杞和冰糖，保证银耳的量。
开始时，将红枣、枸杞和银耳一起炖。红枣、枸杞和单晶冰糖会降低银耳的PH值，随着PH值的降低，银耳的用量也会减少。因此，有些朋友有时会用少量水煮汤。
微信扫码添加客服