牛肉是一种非常受欢迎的食材，主要是因为牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以帮助人们强身健体，帮助患者康复。但是，买牛肉的时候要选择新鲜卫生的牛肉，一般颜色比较红。但是有些牛肉中间会变黑。那么，牛肉中间发黑是什么原因呢？
牛肉还能吃吗？
营养师介绍，牛肉变黑后不宜食用。如果刚买就变黑了，建议不要吃，因为这种肉不新鲜，牛肉是死久了，流血后会变黑长时间与空气接触。通常，它是深红色或酱红色。
如何选择牛肉
1. 观察颜色。正常的新鲜牛肉肌肉呈暗红色、均匀、有光泽，外观略显干燥，尤其是冬季，表面易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油状。陈腐牛肉的肌肉颜色暗淡无光，脂肪呈黄绿色；
2、触摸手感。新鲜牛肉富有弹性，穴位按压后可立即恢复凹陷，新切面肌纤维细。陈腐牛肉的凹陷经指压后无法恢复，留下明显的压痕；
3.闻气味。新鲜的肉有肉味。陈腐的牛肉有异味，甚至是难闻的气味。
新买的牛肉如何保存
1、新鲜买来的生肉用浸过醋的湿布包起来，可以保鲜一天一夜不变质。
2、把准备好的芥末面和鲜肉放在盘子里，然后把肉放在密闭容器中（如高压锅），这样可以保存一整天，肉不会变质。
3、将鲜肉放入高压锅中，大火蒸至排气孔冒泡，然后扣上压力阀并降低，即可存放两天两夜。
4、鲜肉用煮沸冷却的胡椒卤水浸泡两三天即可保鲜。
5、将鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，保存3个月。
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