肠粉是一种风味独特的小吃，在很多地区都很常见。想必很多爱吃肠粉的人都有疑惑。肠粉的制作看似很简单，但一不小心就很容易碎。制作米卷的关键是米卷的原料。只有用最合适的材料，才能做出晶莹剔透、牢不可破的米卷。那么我们应该用什么样的粉来做馒头呢？
自制的饭团是用什么面粉做的
1. 米卷是用什么面粉做的？
肠粉是由米粉糊制成的。肠粉是广东的传统小吃。正统的做法是用优质大米洗净，泡水至涨，用石磨或机磨磨成鲜米浆，再用棉布过滤。渣粒，磨得越光滑越好。过滤后，待米浆“醒”后，搅拌成浓稠顺滑的米浆即可使用。用勺子把纸浆舀到蒸布上，用打浆棒。将料浆均匀地铺在蒸布上，将瘦肉（叉烧、韭菜等）放入高温蒸锅中蒸一会儿，然后拉动蒸布的两个角晃动，再次滚滚，变成猪肠形状的布拉肠粉，再淋上香油、酱油、蚝油，就可以得到松软、糯滑、鲜米的糯米馅和鲜美的汁液。
米粉也可以用来做饭团，但比用新鲜大米做的差远了。也可以去市场买肠粉专用粉来做。
2、米卷制作方法一
牛肉饭卷
将500克（即1斤）老米与600克水混合，浸泡三个多小时（目的是让老米吸收适量的水分，碾磨出来的米浆会更细腻，磨浆机的使用寿命将延长）。
磨等量的老米和水，注意打浆速度是否均匀。否则，打浆机的加热会导致煮熟的浆过多，影响米卷的质量。
将50克小麦淀粉与适量水混合，与步骤2中的米浆搅拌均匀。
对于生浆和熟浆，生浆与熟浆的比例约为10：1，并加入精制盐。
先在抽屉里放一些花生油或烤鸭油，然后在抽屉里倒入适量的生熟果肉均匀铺开（可以加入肉末或鸡蛋等），厚度最好在2.5毫米左右，蒸约1分钟后，用饭卷专用铲子将饭卷从前到后，或从后到前取出。
特点：柔软滑爽，入口有弹性，色泽白甜，回味无穷。
3. 腊肠粉的制作方法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉丝。
将猪肉剁成肉末，再加入盐、鸡粉、少许糖和葱花，喜欢的还可以加些五香粉；
将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉丝上，小心地把粉丝卷起来，滚均匀。
将米卷放入锅中蒸10-15分钟左右；蒸好后取出锅，倒入调好的酱汁，大功告成！
注意：蒸米粉的布要选用白色的棉布，布的孔不能太大，否则会漏粉。蒸面的时候也可以加肉末或虾仁。如果你用红烧排骨或炖牛腩做酱汁，味道会更鲜美。
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