过年谁不吃饺子？当然，饺子的种类很多，不仅有肉饺子，还有素食饺子。所谓素馅，就是完全用蔬菜做成的饺子馅。不过，生活中可以用来包饺子的蔬菜有很多，但是哪些好吃就看个人口味了。那么，蔬菜饺子用的是什么蔬菜呢？
(1) 胡萝卜饺子
将胡萝卜+盐+芹菜末+油+菜精+少量香菜剁碎，拌成馅，然后包成小饺子。
还有一点要说，吃胡萝卜包子，包子不能蘸醋，因为酸会破坏胡萝卜素。
（2）白菜蘑菇饺子
实践：
1. 大白菜洗净，切碎，放少许盐，静置10分钟，挤出水分，待用。
2. 把蘑菇切碎。
3. 橄榄碎（市场上有罐装橄榄）。
4、剩下的放在一起先拌匀，再加入香菇，加油，盐调味，包饺子。
(3) 五色饺子
黄瓜1根、青椒1个、胡萝卜半根（红萝卜）、白菜叶2-3片（带叶）、香菇5-6粒，全部切碎、白菜（加一茶匙盐）、黄瓜手干
拌馅：拌匀，加入素鸡精（多加）、素蚝油（馅会粘在一起）、少许酱油、花椒面、植物油。
(4) 白菜黑木耳饺子
1. 馅料：胡萝卜、白菜（最多）、香菇、黑木耳、细粉条，全部捣烂，拌入色拉油和盐。不要油炸。
2.准备：用自己的面粉和好的面团和成一个面团，用馅料包好，包好。水可以烧开。
3.调味醋做法：用醋，少许酱油，少许香油（也可根据个人口味加入辣椒油或芥末。）
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