所谓饺子馅，其实是指配料和调味料混合后的馅料。一般分为肉馅和素馅两种。俗话说，饺子好吃，馅难拌。可见做馅是技术与实力的结合，尤其是肉馅拌的不好，可能会导致汤多，那么饺子一般用什么馅呢？
首先，饺子一般用什么馅？羊肉馅料：羊肉500克，韭菜250克
姜末50克，葱花50克，花椒粒5克
鸡蛋2个、盐5克、胡椒粉3克
料酒15克、酱油20克、香油25克
花生油25克的做法： 1、羊肉洗净，剁成细粒；将韭菜洗净，切成细块；将辣椒浸泡在沸水中，制成辣椒水。 2. 羊肉碎与姜碎、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液混合，再加入香油、花生油拌匀。最后加入切碎的韭菜，搅拌均匀。
二、鱼馅原料：大草鱼或鲻鱼1条约1000克，猪肉肥肉100克
韭菜300克、蛋白2个、盐15克、胡椒粉5克、料酒25克
味精15克、鸡精15克、香油25克
精油30克 做法： 1、草鱼宰杀后，清洗干净，去掉头尾、骨刺和鱼皮，取干净的鱼肉剁成茸；将猪油剁成泥；韭菜洗净，切细粒，加入香油、精油拌匀。 2、将鱼头和鱼骨放入锅中，加水拌匀，加入胡椒粉、料酒、鸡精，煮至汤呈乳白色，滤去渣，即成鱼汤。 3. 将鱼糜加入肥肥肉酱中搅拌均匀，然后加入盐、味精、蛋清搅拌均匀，边搅拌边加入冷鱼汤，直到搅拌有力加入鱼汤，然后和韭菜拌匀，大功告成。
饺子通常有什么样的馅料？三鲜馅：原料：鲜虾200克，海参100克
冬笋150g、五花肉200g、姜片10g、葱20g、姜末20g
50克葱花、1个蛋清、10克精盐
花椒3克，料酒30克，味精10克
鸡精10克，白糖10克，香油25克
350克高汤的制作方法： 1、虾洗净剁成泥，加盐和蛋清搅拌均匀；将海参放入锅中，加入姜片、葱、料酒、鸡精、高汤调味，捞起切细；冬笋切成小块后，放入开水锅中煮一会，捞出。 2. 猪前肉去皮洗净，搓成茸，加盐、胡椒粉、料酒、糖、味精和适量水拌匀，再加入虾酱、水发海参粒、冬竹笋粒、姜末、葱花、香油拌匀，即可食用。
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