鸡蛋是一种营养丰富的食物，可以在很多情况下使用。例如，在做炒鸡蛋或做蛋糕时，鸡蛋是必不可少的。不过，鸡蛋虽然好吃，但也有腥味。如果没有去除鱼腥味，就会影响菜肴或蛋糕的味道。那么，如何去除鸡蛋的腥味呢？这里有一些有用的提示给你！
1. 加入柠檬汁/白醋
在打发蛋白/全蛋时，加入少许新鲜柠檬汁，不仅可以去除鱼腥味，还能中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打出更稳定的气泡。
如果没有柠檬汁，也可以加几滴白醋达到同样的效果。注意不要加入过多的柠檬汁和白醋，以免做出明显酸味的蛋糕。
2. 添加朗姆酒
朗姆酒用于增强烘焙的风味。同时加入蛋清/全蛋打发可起到除臭的作用。注意量的问题，几滴就够了，不然酒味太重了！
3. 加入香草精/使用香草糖
香草精一般分为天然的和合成的。推荐自然。
与外面卖的香草精相比，防腐剂少，酒香多。做蛋糕的时候也可以滴几滴，去腥增香。制作的蛋糕有香草的香气。
如何制作香草精：白糖与香草种子（香草豆荚的种子）混合。做蛋糕的时候，用香草糖代替普通的白糖，也能起到一定的去腥的作用，还有淡淡的香草味。
香草糖是香草味的砂糖或糖粉，可用于烘焙或装饰。有时香草糖会有少许黑沙状颗粒，是香草荚中的天然豆类或种子，不影响使用。
第四，加入柠檬/橙皮屑
蛋糕糊做好后，加入事先准备好的柠檬/橙皮屑搅拌均匀！
两种水果的果皮都非常小清新，不仅掩盖了蛋糕的腥味，还为蛋糕增添了柠檬/橙子的香气！
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