新鲜的银耳也可以食用。通常，我们购买干银耳。新鲜银耳买后要洗净，去掉根部，再放入其他配料。做饭需要一段时间。一般来说，我们更经常购买干银耳。干银耳煮熟后，非常粘稠。新鲜的银耳如果加工不好，里面会有一些有毒成分，很容易刺激皮肤。
如何烹制新鲜的银耳
1.新鲜银耳洗净，去根。
2、材料准备好，冰糖和红枣，根据银耳的量，喜欢甜的可以多放冰糖。
3. 用手将银耳撕成小块，这样吃起来比用刀切更好吃，但要花更多的时间。
4、放入红枣、冰糖，加适量水，按下电饭煲上的煮粥键，两小时后一锅粘稠的银耳汤就出锅了。
5、冷却后放入冰箱冷藏，享用一碗美味的银耳汤。
新鲜银耳无毒
1 其实真正的新鲜银耳，也就是刚刚采摘的未加工过的银耳，含有卟啉类光敏物质。食用新鲜银耳后，卟啉类光敏物质会随着血液循环分布到人体表皮细胞中。此时暴露在阳光下会引起日光性皮炎，呈红色、肿胀、发痒，出现鲜红色的丘疹和水疱。卟啉类光敏物质也很容易被咽喉黏膜吸收，引起咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流泪、乏力、气短等症状。
2、市场上销售的新鲜银耳经过加工处理，无毒。所以，只要了解了这个概念，我们就不怕吃新鲜的银耳了。我们平时吃的新鲜银耳是无毒的，大家可以放心购买食用，对我们的健康大有裨益。
因此，通常说新鲜的银耳汤完全浸泡后撕成小芽，然后在足量的水中炖2小时左右，制成可抽出的浓稠银耳汤。中间可加入各种配料，如冰糖、红枣、莲子、枸杞等。
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