菊花鱼是一种特殊的食物，也是很多孩子喜欢的食物，主要是因为它的造型优美，像菊花一样，而且味道也酸甜可口。当然，在制作菊花鱼的时候，还是有一定难度的，尤其是做鱼的时候，更是费了一番功夫。下面小编就为大家详细介绍一下菊花鱼的做法！
<强> 1。菊花鱼怎么切
鱼肉切碎搭配，盘子上绽放着美丽的“菊花”，鲜红色的番茄酱让鱼肉更加细腻。酸酸甜甜的味道不仅非常开胃，也是孩子们的最爱。
<强> 2。材料
草鱼1条（约800g）、番茄酱100g、番茄1个、泡打粉1/3茶匙（2g）、干淀粉150g、盐1茶匙（5g）、糖4茶匙（20g）、1/2茶匙（3g）白胡椒粉1汤匙（15ml）绍兴酒1汤匙（15ml）水淀粉4茶匙（20ml），韭菜1条，油500ml（用量30ml）
三、练习
1、将草鱼宰杀清洗干净，从鱼头后端切入，然后将草鱼两侧的鱼片沿着鱼背一点一点切下。
2. 西红柿洗净，去掉内芯，切碎，然后将西红柿肉切成0.5cm的方块。将韭菜洗净并切碎。
3、将鱼片上的横斜刀切成0.5cm宽的小块。注意不要切开鱼皮，这样每片鱼片之间只有鱼皮相连。将鱼片5块一组的鱼皮切掉。
4、然后在每组5片鱼片上竖直切刀，每刀间距仍为0.5cm，将每组鱼片切成菊花瓣。
5. 将切好的鱼加入盐（1/2茶匙，3g）、白胡椒和绍兴酒，拌匀腌10分钟。
6、将泡打粉拌入干淀粉中搅拌均匀，然后放入腌制好的鱼肉，均匀蘸上一层干淀粉。
7. 用中火加热炒锅中的油。 60度热时（将手掌放在锅顶，明显感觉到热度上升），放入鱼，大火煎3分钟左右。表面开出金黄色的菊花形状，然后捞出沥干油，放在盘子上。
8. 锅内留底油，加热番茄芯翻炒片刻，然后加入番茄酱、白糖、盐（1/2茶匙，2g）和少许温水（约50ml）翻炒在高温时刻。
9、将切好的番茄放入锅中，再加入水淀粉勾芡，最后浇在炒好的菊花鱼上，再撒上切碎的韭菜。
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