猪肉是一种受欢迎的食物，不仅因为它的价格便宜，还因为它味道好，对健康有很多好处。有些人在市场上买猪时，发现猪肉会漏水。这是有原因的，可能是人工灌溉造成的，也可能是猪肉变质造成的。总之，大家需要特别注意，下面就来详细介绍一下猪肉出水的原因。
一是人工浇水，二是猪肉变质了。
注水肉是人工添加水以夸大体重增加的生肉。是近年在中国大陆常见的劣质产品。现在也用来指夸大的东西。主要存在于猪肉和牛肉中。可以在屠宰前给动物浇水一定时间，也可以在屠宰后给肉灌满水。注水量可达净重的15-20%。注水肉的颜色一般比普通肉要浅，表面不粘，放置后有相当数量的淡红色血液流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类口感质量、注射水卫生等。
识别方法
首先，看肉的颜色。正常的肉呈深红色，有弹性。用手按压可迅速恢复原状，无汁液渗出；而注水的肉是红色的，严重时会变成白色。 .
其次，观察新的肉块。正常肉的新切面光滑，没有或很少有汁液渗出；注水肉切面有明显不规则的淡红色汁液渗出，切面呈水样。
三、吸水纸测试方法。使用干净的吸水纸并将其贴在肉的新切割表面上。如果是普通肉，可以将吸水纸完全去掉，完全可以点燃燃烧；如果肉里装满了水，纸就不能完全去掉，去掉的吸水纸也不能用火用。点燃，或未完全燃烧。
4、注水猪肉通常很水，肉里的水会不断渗出。如果你看到小贩不停地擦拭柜台上的肉，很可能这块肉也是注水的。
5、卖生猪最好的办法就是挂起来，因为打过水的肉挂起来后很容易辨认，也便于通风。好猪肉一天挂一次。不超过两磅，但水浸肉增加的水分损失将是显着的。
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