茄子是我们家常吃的一种蔬菜。茄子很有营养。多吃茄子还可以促进肠胃蠕动，帮助人体消化。茄子可以搭配多种食材。茄子、洋葱、西红柿是最常见的做法，其中含有较多的营养成分，可以促进人体营养的平衡。那么，茄子、洋葱和西红柿的做法究竟是什么？
洋葱番茄炖茄子
调味料
6个小意大利茄子（共2磅）
2个中等大小的洋葱，纵向切成1/4英寸厚的楔子
1/4 杯加 3 汤匙特级初榨橄榄油
1 个大番茄，大致切碎，加上 1 1/2 杯沥干并切碎的填充番茄
1/3杯切碎的新鲜平叶欧芹
1/3杯切碎的新鲜罗勒
3汤匙新鲜柠檬汁
1汤匙加2茶匙糖
1茶匙盐
1/3杯水
方法
1. 将烤箱预热至 400 华氏度。
2. 将茄子纵向切成薄片，将果肉以十字线图案刻入 1/2 英寸深，形成 1 英寸见方，不要切皮，将茄子对半切开，对半放在一张大烤盘上，用调味盐。
3. 将洋葱放入带有 3 汤匙油的大不粘锅中，用中火煮，偶尔搅拌，直到变软，大约 10 分钟，将锅从火上移开，加入西红柿、欧芹、罗勒、柠檬汁 2茶匙糖和盐。
4. 把上面的茄子分成两半放在中间，把水、剩下的1/4杯油和剩下的汤匙糖搅拌在一起直到糖溶解，然后加入烤盘，用箔纸盖紧烤盘，在烤箱中烘烤，每 15 分钟在茄子上涂上烹饪液，持续 45 分钟。揭开并烘烤，直到茄子变软，稍微变平，烹饪液减少并开始焦糖化，大约 40 分钟以上，趁热食用或在室温下食用，淋上平底锅汁。
主厨笔记
红烧茄子可以提前一天做好，完全冷却后再冷藏，覆盖。上菜前将温度调至室温。
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