因为西瓜在夏天很常见，所以很多人开发了一种新的西瓜吃法，就是做西瓜酱。西瓜酱和我们平时吃的酱不一样。这种果酱是特别天然的，里面不会添加任何防腐剂，所以比较适合一些孩子，但不是所有人都能做到，那么成品西瓜酱怎么炒得香呢？
练习一个
材料准备：黄豆20斤、西瓜40-60斤、姜5斤、盐5斤
步：
每年七月中下旬（西瓜大量上市时），将黄豆摘干净，放入大锅中煮至半熟，用竹帘或竹帘摊平。垫，并用纱布（温暖，弱光）覆盖它们。自然发酵，或接种酱酒曲，大约7-10天后，豆子上会长出1-2cm长的白色菌丝体密密麻麻），让每颗黄豆长出一层卡其色，将外面擦掉。先将西瓜去皮切丝，生姜切片或切丝，盐水煮开，加入黄豆姜再次煮沸，冷却后加入西瓜（西瓜汁：去籽，成熟的西瓜去皮放入罐中，浸泡黄豆或黄豆粉，加入适量西瓜汁，以没过豆粒为准，最好不要加水）入缸发酵，
少量酱汁也可以在市内广口玻璃瓶中制作（发酵用的锅一定不能蘸油和生水，以免发酵失败或长白膜，又称长花，玻璃瓶扣上盖上干净纱布，以利于通风——万万不能用保鲜膜密封，每天早晚用竹或木锅铲上下搅拌充分发酵），半个月后，当酱体不再起泡，可加入姜丝，一个月后酱汁香浓，即可食用。这个时候如果发现酱汁比较稠，可以用50G八角和桂皮烧开水（水量视稀薄程度和稠度而定，待凉后再拌进去，不要加生的水。
这种制作酱汁的方法有几个优点：周期短；省略了制作酱块和研磨酱的过程；保留了酱油的香味，更适合很多老外的习惯口味；姜汁具有杀菌保健的作用。加入炒芝麻、水煮花生或猪肉丁（都得放凉再加入），更入味，尤其是花生。
练习2
主要成分：大豆、西瓜
辅料：高筋面粉、生姜
调料：盐
西瓜酱
练习
1) 将黄豆放入盆中，用水浸泡。水应该超过豆子。注意随时观察。如果豆子上来了，你可以随时加水。浸泡三四个小时。然后继续在锅里煮豆子，因为豆子已经泡好了，煮起来也不费力。锅烧开后，张开嘴看看豆子是不是“面条”，然后用栅栏把豆子捞出来放在炉排里晾干。这个时候你可以放松一下，因为在炎热的夏天需要几个小时才能彻底冷却豆子。
2）下来准备面粉和面板。将面粉均匀地铺在面板上，然后将豆子放在面粉上，用手掌来回摩擦豆子，使豆子在面粉上均匀“滚动”。这个过程需要很多时间，所以大家要做好，做好累的准备，不要半途而废！将豆子“卷”好后，拿出准备好的报纸摊开，因为城里找不到草，如果有一些干净的草更好，然后把豆子均匀地铺在上面，盖上报纸或草。注意不要让房间通风，耐心等待发酵。两三天后，你会发现豆子已经隐隐冒出白毛，需要耐心等待。 ,四五天后打开，你会发现豆子上的白毛已经变成了黄毛，说明豆子发酵成功了。
3）豆子发酵成功，接下来就是“曝光”了。提前选择一个地方晒干豆子，并尽量获得最强的阳光。最好不要让豆子碰到地面，在下面垫个垫子或其他替代品，摊平，晒晒太阳。两三个小时后，用手“摊开”豆子，让它们“曝光”得更好。如果早上九点左右晒到太阳下，下午四五点就可以收起来。由于发酵，豆子会形成“团块”，所以豆子收起来后，要用手将“豆块”一个个揉成“豆粒”。在揉搓过程中，豆子会散发出刺鼻的气味。闻一下，别管它，这是正常现象。
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