喜欢吃泡菜的朋友一定知道，有一种蔬菜叫臭菜。但我们只知道它的名字叫臭菜，却不知道它的学名。臭菜蘸酱是人们喜欢吃的东西，尤其是在夏天，天气炎热的时候，吃蘸酱可以解热。泡菜还可以减肥，促进血液循环，通便和消化。所以臭菜也是很有营养的，但是什么样的蔬菜才是臭菜呢？
云南的臭菜，学名金合欢，全身长满刺。它既不是树，也不是藤，也不是草。这种植物的嫩叶可以食用。它营养丰富，蛋白质含量（高达8.59%）高于大豆。西双版纳等地最具特色的野菜，也深受邻国老挝、缅甸、泰国等多民族的喜爱
宁波“臭菜”是中国菜的一大特色。气味是一种气味，是在原料上繁殖一种霉菌而形成的，具有开胃、助消化、增进食欲的作用。 100克臭菜中，维生素B12约为10克，缺乏维生素B12是导致大脑衰老和老年痴呆症的原因之一。吃一些有臭味的蔬菜可以预防这种疾病。
如何
可食部分是植物的嫩芽、叶子和嫩芽。可食用部分收割时，能闻到特殊的气味。傣族人吃臭菜。
有很多，臭菜煮西红柿、臭菜煮笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹饪方法。
在著名的水乡绍兴，除了吃臭苋菜，绍兴人还喜欢吃臭豆腐、臭霉、臭豆、臭豆腐（绿色食谱）等“臭食物”。绍兴人几乎家家户户都喜欢吃“臭苋菜”。绍兴人选用大拇指粗的主梗，洗净剪成20-25厘米长，先让它发霉长毛，再放入臭卤缸中浸泡两三天。吸足臭味后，捞出，洗净，加盐，水蒸，吃的时候，不要直接用大牙咬，用门牙把茎里的肉挤出来，这个时候，你会觉得齿间有一种奇异的鲜味，是一种杀伤力。浓郁的鲜味回味悠长，咸爽爽口，让人食欲大开。
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