回锅肉是一道很受欢迎的菜。很多酒店都有这道菜，在家也可以做。有些人甚至会煮出不比厨师差的猪肉。做回锅肉的时候，不全是肉。它还需要添加一些配菜。在回锅肉的配菜中，最常见的是辣椒和青蒜苗。当然，喜欢吃辣的可以加几颗红辣椒作为配菜。
我。材料
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5片，（其实正宗的回锅肉也是需要豆腐干的，再配上红辣椒，我们没有家里省略）、白糖2茶匙、酱油1汤匙、盐2克、鸡精、料酒、姜片、小葱；蒜片、郫县豆瓣酱1汤匙。
二、练习
前处理：将整块五花肉用热水煮熟（可以用筷子戳破），点料酒、姜两片、大葱两三片；然后在冷水中冷却。其中，冷水冷却的步骤可以使肉快速收缩，有助于塑形，增加嚼劲。普通厨师成为大厨的关键一步，不可省略。
1.青椒切成菱形段，蒜头拍拍，切成寸段。将蒜头和蒜叶分开。
2、将预处理好的五花肉切成薄片，越薄越好。我有这把刀，比较厚。
3、大蒜捣碎（没捣碎），郫县豆腐切丝（一点点看起来很好吃）。
4. 将处理好的肉片放入油锅中，大火翻炒。直到肉卷成褐色。
5. 把超级好的肉片放在一边，加入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒红油。
6. 倒入辣椒段、青蒜和蒜头，加糖、酱油、盐煮熟。注意：郫县豆瓣酱和生抽都是咸的，盐一定要适量加。
7、当辣椒和大蒜的香气出来时，加入青蒜叶和鸡精搅拌均匀。绿蒜叶很快就熟了，这一步只需要30秒甚至更短，只要你看到绿蒜叶裹着油就行了。
8.从锅里拿出来吃吧~~
微信扫码添加客服
