对于南方人来说，东北菜是少吃的，但随着文化交流，东北菜也进入了南方，也受到了很多南方人的喜爱。但是，要想做出正宗的东北花椒蛋卤水，就需要它的制作方法，而花椒蛋卤水含有大量的蛋白质和维生素C，有利于降低胆固醇和防癌。
<强> 1。东北花椒卤蛋
材料：鸡蛋2个，辣椒适量，热水适量，五香粉1勺，香辣酱适量。
步：
1. 鸡蛋打散，放入热油锅中，用筷子快速搅拌。
2.倒入切碎的辣椒，加入香辣酱，加适量水。
3. 收汁，加入五香粉。
4. 将面条放入沸水中煮3分钟，捞出冷水，加入卤水拌匀即可食用。
二、辣椒的功效与作用
辣椒含有丰富的维生素C，可防治心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多的抗氧化剂，可预防癌症等慢性病；可使呼吸道通畅，治疗咳嗽和感冒。当饭菜不香，食欲降低时，在菜中放一些辣椒，可增进食欲，增加食欲。辣椒有很强的活血作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊的物质，可以加速新陈代谢，达到燃烧体内脂肪的显着效果，从而起到减肥的作用。这种物质还能促进激素分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
三、辣椒的制作技巧
1.辣椒适用于炒、拌、煮、制作泡菜或配料，如“香辣鸡”、“青椒炒肉”、“酸甜青椒”等。
2、维生素C不耐热，易损坏，尤其是铜器皿，避免使用铜餐具。
3、切辣椒时，先将刀浸入冷水中，再切，不会刺激眼睛。
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