每天吃饭的时候，吃点泡菜作为配菜，可以让人食欲大增。因为泡菜中含有一些酸性物质，这些酸性物质可以促进人体的消化吸收。但泡菜的种类也很多，其种类主要是根据泡菜选用的原料来分类的。竹笋是春季大量食用的蔬菜，那么可以用竹笋泡菜吗？
原料：净春笋5000克，料酒150克，辣椒面150克，盐250克，八角25克，桂皮少许。
准备：根据竹笋的大小，用刀将竹笋切成两瓣或四瓣。然后，将春笋放入盐水中煮沸，加入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，除去泡沫，将汤和笋倒入盆中彻底冷却。
做法：取一个泡菜罐，倒入凉凉的原料，加入辣椒面，注意汤汁不要太多。盖上罐口，1周后食用。吃的时候可以根据需要换刀。
操作要点：
1、最好选择能用水密封的罐子。密封是成功制作春笋和泡菜的关键之一。另外，祭坛沿线的水要经常更换干净的水，换水时要随意清洗祭坛边缘。这样可以节省更长的时间。
2、制作过程中，不要将生水带入坛中，也不能蘸油，否则容易损坏。
3、取食时使用无油无生水的专用筷子。
4.一开始泡菜的味道不是很好。也可以在坛子上加一杯老汤，这样成功率更高，味道更好，因为老汤中的乳酸菌可以加快新水的成熟。
泡菜如下
1. 将要浸泡的蔬菜洗净并风干。切成大块或条状（不要太小）。
2、烧开水，为什么不能有原水？原因很简单，自来水（原水）中含有杂菌，里面的氯气会杀死泡菜菌。加入适量盐（每1公斤水约80克），待用。
3、罐子里的水：用之前泡菜罐子里的“母水”，也可以向家里已经有泡菜罐子的朋友请教一些，放入新鲜的罐子水里，效果会更好味道，里面有很多乳酸菌。如果你找不到它，你将不得不自己重新创建它。将冷却后的水倒入母水中。
4. 加入调味料、胡椒粉、茴香、白酒和罐子水就可以了。
5. 将准备好的蔬菜放入罐中腌制。蔬菜应填满，尽可能少留空隙。将凉开水倒入坛口周围的水槽中，扣好碗，置于阴凉处。
6. 将放置泡菜的地方置于阴凉处。注意随时保持罐口有水，以确保没有空气和细菌进入罐子。如果你发现祭坛上有鲜花，加一点白酒。
7、泡辣椒和青菜的时候，可以用少量的母水，加入辣椒，然后加盐，一层辣椒，一层盐。盐水不需要淹没泡菜。
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