笋干一年四季都有，但鲜笋味道最好，所以要想充分释放鲜笋的味道，大家一定要了解鲜笋的做法和禁忌。新鲜的竹笋可以凉着吃也可以炒着吃，做法也很多。但是大家要知道，吃笋的时候有些食物是不能一起吃的。主妇们，让我们了解一下。
1.鲜笋的做法
1、凉笋的做法
1）。野笋用泥洗干净，用小刀从笋尖向笋根方向纵向切一刀，就可以轻松剥下笋的硬壳，切开将竹笋切条备用；将锅中的水烧开，舀一勺糖倒入锅中，搅拌均匀。
2）。水大火烧开后，将切好的竹笋倒入锅中煮至断掉，捞出迅速冷却煮沸（水里加2或3个冰块），沥干待用.
3）。将控水笋放入调料大容器中，加入盐、少许糖、香醋、1汤匙酱油、辣红油、雪葡萄籽油，拌匀，上桌前撒上2汤匙辣花生折腾结合。
2. 笋丝炒肉的做法
1）。猪里脊切丝，加水30克，蛋清，绍兴酒，盐0.5克，湿玉米粉，拌匀。
2）。笋切丝，入锅开水焯一下，控水备用（我用的云南笋干，先用高压锅压20分钟，然后洗净切丝，加入八角、红糖和酱油放入热油锅中提前煨一下备用）
3）。将植物油放入锅中，加热至50%热量。将肉丝放入锅中。当肉丝变白时，立即将其倒入滤锅中，沥干油。
4）。将水淀粉、水、盐、酱油、味精放入酱汁中会更入味。
5）。原锅余油，放入姜末、蒜末、干辣椒、竹笋和木耳，翻炒片刻，倒入肉丝，翻炒几下，淋上香油平底锅，放在盘子上，撒上葱即可食用。
三、吃笋的禁忌
1. 羊肉
竹笋含有多种营养成分，与羊肉一起食用，会发生复杂的生化反应，导致腹痛，可用汁水治疗。
2. 红糖
竹笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖味甘性温，笋甘性寒，食之药性稍有矛盾。但上述相互制约主要在于两者生化成分复杂。竹笋蛋白含有18种氨基酸，其中赖氨酸在与糖共热的过程中易形成赖氨酸糖基，对人体不利。
3.糖浆
制作糖浆的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或其他植物汁液。因为糖浆的含糖量很高，如果把竹笋和糖浆一起吃，会引起中毒。原理与红糖类似。
4. 猪排
猪排骨是指猪腹腔靠近腹部的排骨，上面是排骨和子排骨。猪排富含优质蛋白质、必需脂肪酸、易吸收的钙和胶原蛋白等营养物质。但竹笋不能和猪排一起吃，因为同食会影响钙的吸收。
5. 羊肝
竹笋和羊肝一起吃。据《食毒图》所附的香港《中国国历》记载：“竹笋与羊肝相抗。” 《日用本草》介绍：“竹笋与羊肝同食，令人目不暇接。”因为竹笋中含有一些生物酶等物质，用羊肝炒（煮），会产生某些对人体有害的物质或破坏维生素A等营养物质，影响眼睛的健康，所以云是致盲的。
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