扁豆是很多人喜欢吃的一种食物。这种食物营养价值丰富，味道鲜美。吃扁豆的方法也很多。例如，包馅饺子是一种常见的吃扁豆的方法。当然，做扁豆饺子也是有一定技巧的。下面小编就为大家详细介绍一下扁豆饺子的做法。
<强> 1。所需成分
原料：牛肉、扁豆、面粉、水
调料：鸡蛋、酱油、香油、胡椒粉、葱姜、白胡椒粉、五香粉、盐、糖
二、具体做法
1、将面粉放入大锅中，慢慢加水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜静置；
2、将扁豆的老筋撕掉，洗净，用沸水煮沸，捞出沥干水分，切成小方块；
3.小锅烧开适量水，放入花椒粒，煮一会后关火。将辣椒取出，放凉使辣椒水；
4、牛肉洗净，切成薄片，切丝，再切成小块，剁成肉末。肉馅中加入一个鸡蛋，一点一点加入花椒水，用筷子朝一个方向用力搅拌，加入适量酱油、香油、糖、盐、葱姜末、白胡椒粉、五香粉粉，搅拌均匀，然后加入扁豆丁搅拌均匀，饺子馅就做好了；
5.取出面团，在案板上撒些细面条揉一会儿，将面团分成几份，取一份放在案板上，擀成长条，做成一个面团，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，揉成饺子。重复此操作，直到所有的面条和肉馅都用完；
6、煮一锅水，水开后放入饺子，将饺子向一个方向推，防止粘锅底。盖上锅盖，待水沸腾，加入少许冷水。加水两三遍，饺子全部浮起来，就可以捞出来了。
三、操作提示
1、扁豆含有毒素，一定要彻底煮熟才能去除毒素。因此，小扁豆最好先用沸水煮开再放入馅料，这样吃起来更安全；
2.拌肉馅的时候，加胡椒水比水味道好很多，五香粉也很有味道，适量放一些。
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