炸鸡是很多朋友最喜欢的小吃，但是在做炸鸡的时候，经常会用到炸鸡粉。炸鸡粉里面的东西挺多的，有面粉、白胡椒粉、肉桂粉。 、孜然粉等材料，可使鸡肉更入味，并能增加酥脆口感。
什么是炸鸡粉？
1. 原材料：
鸡腿、盐、糖、味精、超级香精A（Resource of Reason）、三皇鸡香精（Resource of Resource）、富力磷2#（Resource of Resource）、脆皮香精（Resource of Resource）、大蒜粉、白胡椒粉、姜粉、肉桂粉、孜然粉、孜然粉、肉桂粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。
其中，以下原材料为厦门立之源产品：
1. Super Flavor A是多种风味氨基酸的特制保鲜剂。
2、三黄鸡精是一种液体香精，耐热性好，香气浓郁自然，鸡味和口感自然。
3、富丽磷2#可以保持鸡肉鲜嫩，增加肉的弹性。
4、脆皮素可使鸡肉制品的表皮酥脆。
2.参考配方（分为腌制配方和粉状配方两部分）：
1.腌料
原料名称 用量（g）
鸡肉800、玉米淀粉40、水200、孜然粉2、盐15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超香A0.3、桂皮粉1、三黄鸡精华 1. 孜然粉 8
2.裹上面粉
原料名称 用量（g）
面粉 50、富力磷 2#0.5、马铃薯变性淀粉 40、味精 3、玉米淀粉 20、小苏打 3、盐 3、胡椒粉 1、脆皮 1、大蒜粉 2
3. 工艺流程：
原料——腌制——打粉——油炸——成品
四、操作要点：
1、腌制：将洗净沥干水分的鸡腿放入准备好的腌料中，腌制2~3小时。
2、涂粉：采用粉、水粉工艺。
A、先将腌制好的原料取出，沥干水分，保持表面湿润不滴水。
B、将其埋入准备好的粉末中，滚揉五次以上。
C、取出，抖掉多余的粉末，将鸡腿浸入水中约2秒，避免翻动，待鸡腿表面的面粉湿润成糊状后，立即取出沥干水。
D、再放入干粉中进行粉末涂装，滚揉5次以上，抖掉表面多余的粉末，重复涂装至表面呈鳞片状。
3、油炸：170℃左右油炸4-6分钟，至鸡腿呈金黄色，取出，待牙签刺最粗处不流血后油炸。
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