川菜青椒丝肉丝的制作方法是一种有特色的川菜。它尝起来很辣。建议喜欢吃辣的朋友可以了解一下它的做法。制作青椒丝之前，需要先将青椒去掉，否则会很辣，味道也不好。最好在肉丝中加入玉米淀粉，这样肉不会变老，然后将青椒炒至五成熟，最后加入肉丝炒至熟。
练习一个
原料
4个大青椒、200克猪里脊、1小块姜、2瓣大蒜、5克料酒、5克生抽、10克老抽、5克干淀粉、15克水、香油5克、盐3克、糖6克、水和淀粉适量。
实践
青椒肉丝 1. 将大青椒横切，去掉内芯，切丝；沿着纹理将里脊肉切成丝。
2. 将切好的肉丝放入碗中，加入老抽、生抽、糖（总量的一半）、料酒，腌制15分钟。
3. 肉丝加入一汤匙水，待肉丝吃完水后，加入干淀粉拌匀。
4. 在煎锅中加入少量油。油热后，加入青椒翻炒至软。从锅中取出并放在一边。
5. 再次热锅，倒入少量油，油热后加入姜蒜片炒香，再倒入肉丝快速翻炒。
6.当肉丝8熟左右时，加入炒好的青椒丝，搅拌均匀。
7. 加入盐和糖（剩下的一半）搅拌均匀，然后倒入水淀粉勾芡，搅拌均匀，即可食用 [3] 。
练习2
原料
瘦猪肉150克，青椒2个，生姜适量，水淀粉，水，盐，料酒，油，盐，糖，酱油。
实践
1、猪肉切丝，加少许盐和水淀粉拌匀，腌几分钟，加一大勺水，拌匀，腌15分钟。
2. 青椒洗净，去蒂，切成与猪肉一样细的丝。
3. 用大火加热油，加入肉丝并撒上。
4. 炒至肉丝变色，用料酒煮，加入姜丝，翻炒几下。
5. 加入切碎的青椒，炒至破裂。
6. 倒入肉汁，翻炒均匀即可上桌 [3] 。
练习三
原料
猪肉300克，青椒3个，鸡蛋1个，料酒，醋，盐，酱油，大葱，姜，糖，酱油，鸡精，水淀粉，适量食用油。
实践
1、猪肉洗净，瘦肉切丝，肥肉切丝，与瘦肉分开。
2. 肉丝加入料酒、醋、盐、酱油和蛋清，用手抓紧腌制20分钟。
3.肉丝腌制的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
4. 炒锅烧热，倒入适量食用油，爆香葱姜丝。
5、先将肥肉丝放入锅中炒油，再倒入瘦肉丝快速翻炒。
6. 加入糖和少量酱油。
7.肉丝变色后，约1分钟，倒入青椒丝，快速翻炒。
8.青椒打碎变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘
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