麻辣鸡比较适合喜欢吃辣的朋友，主要是吃起来辣，容易上火。最好饭后喝凉茶，否则会引起粉刺。对于麻辣鸡的做法，最重要的是麻辣鸡的调味。调料与辣鸡的味道有关。建议大家了解麻辣鸡的做法，选择正确比例的调味料。
第一类
食材 油菜籽500克，花椒少许，孜然少许，葱姜蒜适量，红辣椒适量，盐适量，软白糖适量，适量水、淀粉
1 先将鸡块用盐、葱、姜、蒜腌制5-10分钟，将芝麻放入锅中，翻炒，待芝麻辣椒的味道炸出后关火，压碎芝麻辣椒。 （你可以用擀面杖——自己发明的方法）把没有种子的红辣椒切开。多放点，至少10个以上，不然不辣。
2 开大火放油（虽然实际油耗不多，但是要放很多，因为后面不能放水，油不够会粘平底锅）40%热时，加入辣椒，炒香，最后加入大蒜，炒至香。 （比炸的还炸）
3 蒜香后加入压好的麻椒粉和孜然。翻炒两下，倒入郫县豆瓣和糖，炒香，待油发红时加入味精和盐。加入鸡块，炒7-8分钟。 （提示：豆瓣本身有咸味，鸡肉也经过腌制，少放或不放盐）
4 鸡肉煮熟后，加入油菜籽翻炒片刻。 （温馨提示：菜籽水分过多，可用水淀粉勾芡）
5 最后加少许油
第二种
这是一道冷辣鸡。将两汤匙酱油、酒、盐、味精、葱末、姜末（或姜丝）、胡椒粉、辣椒油拌入鸡肉中。辣椒油烫在辣椒粉上。
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