油泼面是陕西比较有特色的面食。油泼面不仅好吃，还酸辣。他们很受大家的欢迎。人家自己做不了油泼面，自己做的味道也不好吃，似乎让人没胃口。怎样才能让油泼面好吃？
油泼面是一种很常见的面食制作方法。手工制作的面条在沸水中煮熟，然后放入碗中。将葱花、胡椒粉、盐等配料撒上厚厚的一层辣椒面。在面条上，将热的植物油倒在调味料上，油立即沸腾，将花椒面和辣椒面烫至满碗红光，然后加入适量的酱油和香醋。也可以加培根、西红柿、鸡蛋等一起吃。
练习一个
准备食材
主料：面条
辅料：油、小白菜、蒸鱼酱油、芝麻、盐、豆芽、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜芽等。
制作步骤
1. 将小红葱切碎，将小白菜切成大小合适的小块。豆芽应从须根中取出，洗净沥干。
2.锅里加水，大火烧开后，加一小勺盐，再加入鲜面条，煮至七八成熟，即煮至面条有少许白芯。将豆芽和嫩菜倒入锅中，待锅再次沸腾时，取出面条和嫩豆芽。
3、面条、嫩菜、豆芽捞出后，放入冷水中，沥干水分。把面条放在一个大碗里沥干。
4. 将葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐分别放在面条上，淋上适量的蒸鱼和酱油。
5.重启锅，倒油。油应该更多，大约是通常烹饪量的两倍。煮至油微微冒烟，将热油倒在调味料表面，拌匀即可食用。
练习2
主料：中筋面粉300克，温水170-180克，盐2克，食用碱面1克
其他：菜籽油30克、辣椒面1汤匙、醋15毫升、酱油10毫升、葱花1茶匙、姜末1/4茶匙、盐1克
配菜：黄豆芽、菠菜（或小油菜）适量。
生产步骤
1、盐碱面用温水溶解
2. 将面粉倒入混合物中并揉成团
3. 揉至面团光滑，松弛20分钟
4. 将面团分成小份并滚成球状
5.然后揉成长条状，表面刷油
6、将揉好的条放在一起松弛1小时以上（松弛时间越长越好，长条面条的松弛时间必须足够长，拉面时才能继续）
7.从中间擀开（拉面时用力要均匀缓慢，感觉有点悠闲，还有一种方法是提前用筷子压在面团中间，拉开，然后把宽面条从锅里撕下来）
8.捏住两端轻轻放在案板上摇晃半天
9. 将两头粗面条捏去，放入锅中用开水煮熟
10.待面条快熟时，加入配菜
11.煮好后取出，放入碗中。在表面撒上辣椒面、盐、酱油、醋、葱姜末，在另一个锅里加热油。
12.油热后，倒在表面上，完成制作[3]
制作步骤
1. 拌面
(1)、准备2份面粉和1.2-1.5份温水备用，温水中加少许盐；
(2)拌面时加水，用筷子搅拌均匀。注意不要加水过快；
(3)将面团揉至表面光滑后，盖上保鲜膜，静置2小时左右；
(4)、将糯米面揉至表面发亮；
(5) 砧板上倒少许橄榄油，抹匀；
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂上橄榄油的案板上，用双手按压；
(7) 用保鲜膜盖住面部，静置1小时左右；
2. 准备菜肴
（1）白菜、豆芽、韭菜、大蒜洗净；将韭菜和大蒜切碎；
(2)、先将少许橄榄油和盐放入沸水锅中，然后将白菜倒入沸水中焯一下；
(3)、捞起烫好的白菜过冷水；
(4) 先将少许橄榄油和盐放入沸水锅中，然后将豆芽倒入沸水中焯一下；
(5)、捞起烫好的豆芽，过凉水；
(6)将辣椒面放入碗中备用，将油倒入锅中加热80%，分几次倒入碗中，用筷子快速搅拌；
(7)、迅速将少许冷水倒入刚倒入的油辣碗中，搅拌均匀；
3. 煮面条
（1）把面条切成两指宽左右，一次切3块，最好现在就切；
(2)用手将表面压平；
(3)、将面条拉长，摇匀；
(4)、迅速将拉好的面条放入沸水锅中，待水再次沸腾后即可捞出面条；
4. 泼面
(1)、将煮熟的面条、白菜、豆芽、蒜末、韭菜、油辣子依次放入碗中；
(2)、撒少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升的醋；
(3) 用一汤匙烧8-90%的热油，分三次倒入碗中。
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