鳜鱼是一种鱼，也是我国南方特有的一种鱼。鳜鱼的味道很独特，肉质也很嫩，刺比较少。喜欢吃鳜鱼的人很多。鳜鱼的制作方法有很多种。它可以炖，蒸，或炖汤。几乎全身都是宝物。鳜鱼的营养价值非常高，补益身体的效果也很好。那么，鳜鱼应该怎么煮呢？
桂花鱼是广西著名的特产鱼。
这种鱼属于鲈形目科，学名大眼鳜。 2公斤，一般重0.5公斤左右，以小鱼虾为食，性情凶猛，生长迅速。这种鱼喜欢生活在水流湍急、水清的沙底河流中。广西富川县的涪江河砂石丰富，水清湍急，鱼虾多，盛产桂花鱼。
桂花鱼肉质细嫩，无刺，味甜可口，可烹制各种名菜。如用香菇、云耳、龙眼肉等烹制的蒸桂花鱼，肉质鲜嫩，清香可口；黄蒸桂花鱼用各种调味料烹制而成，酸甜可口，风味独特；鱼头、鱼杂 用丝瓜、豆腐等烹制的鱼汤，鲜美可口，营养丰富，是汤的上品。
红烧鳜鱼做法
主料：鳜鱼
辅料：油、盐、白醋、葱、胡椒、姜、料酒、糖、大料
步
1. 将鱼鳞刮去内脏，将鳜鱼洗净
2.葱切丝，姜蒜切丝
3. 将切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量酱油、糖、盐、水打成汁
4.锅里放油
5.油热后，放入鱼，将鱼煎至金黄色
6. 倒入白醋，盖上锅盖焖煮十秒左右，然后倒入准备好的炖鱼露。加入花椒粒、大料，转小火慢炖，收汁后装盘
提示
炖鱼的时候一定要用文火，这样口感更好
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