春笋是时令食材。春天挖出来的新鲜春笋是最好吃的，此时的笋也是最嫩的。如果想在其他季节吃笋，需要晒干保存。春笋的烹制方法有很多种，最常见的是酸菜春笋。春笋和酸菜酸味十足，非常香，让人非常开胃。那么，春笋和酸菜的做法是什么？
为更好地保存春笋，多次挖完春笋后，剥去壳，将里面的竹笋放入沸水中焯一会，然后捞出放入冷水中浸泡保存；干燥保存。这里用的材料是烫过的春笋，取出一片。想再吃时，放入沸水中再烫一遍，水里加少许盐。
将烫过的竹笋放入冷水中，换一两次冷水，待竹笋凉后取出，将竹笋切成薄片备用。春笋的顶部比较嫩，可以切大一点，底部的头比较老，可以切成薄片。
准备少许酸菜，将酸菜在水中浸泡片刻，然后用手揉搓，然后用清水沥干，重复2次左右，这样可以洗掉一些杂质，酸洗过程中的一些沉淀成分可以同时被冲走。如果你有自制的酸菜，你可以。
取一小块腿肉，加上一些脂肪成分，去皮，然后用切肉刀切成薄片，待用。
准备少许辅料，生姜、大蒜，将生姜去皮切成细丝，将大蒜捣烂，去皮，然后切成片。如果有些人喜欢辣味，还可以准备干辣椒。
打开电磁炉，加少量油，轻轻摇动炒锅，让油均匀沾到底部，加入切好的腿肉，控制大火，慢慢煎出油脂出油。
春笋比较油，所以炸的时间要长一些。当腿肉基本卷曲变色时，先加入少许大蒜和生姜，翻炒片刻，然后加入早前准备好的竹笋和酸菜，转大火翻炒，2~3分钟后，加少许盐、酱油、料酒和醋。
加入调味料炒一会，然后加入冷水。电磁炉继续保持大火模式。水烧开一会后，用勺子舀出少许汤汁试一下味道，看合不合口味。根据每个人的口味放入调味料。调味合适后，可以关火，加入春笋酸菜汤。上桌后，一碗新鲜可口的春笋酸菜汤就做好了。
注意事项
对于一些肠胃不好的人来说，竹笋不宜吃太多，否则容易出现消化不良、胀气等症状。
新鲜的春笋一般先用开水烫一下，再用冷水泡一下，再放入冰箱保鲜层。
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